Arroz al horno valenciano (Arroz al Horno)
Arroz al horno Dilo: ah-ROTH ahl OR-noh
El arroz al horno es un plato tradicional de arroz en una sola olla de la Comunidad Valenciana, en el este de España. Normalmente se prepara los lunes usando las sobras de la paella o el cocido del domingo, y luego se hornea en una cazuela de barro grande y poco profunda llamada “cazuela de barro”. El arroz absorbe sabores intensos de costillas de cerdo, morcilla, garbanzos, patatas y salsa de tomate. El resultado es un arroz sustancioso con costra dorada y texturas contrastantes que es a la vez rústico y profundamente reconfortante.
Arroz al horno valenciano (Arroz al Horno)
Arroz al horno
Se pronuncia ah-ROTH ahl OR-noh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene apio. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o directamente en una cazuela de barro ancha y poco profunda a fuego medio.
Sazona las costillas de cerdo con sal y dóralas por todos los lados, unos 6-7 minutos. Empújalas a un lado, añade las rodajas de morcilla y cocínalas 2 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Retira ambas carnes y resérvalas.
En el mismo aceite, fríe las rodajas de patata hasta que estén doradas por ambos lados pero sin cocer completamente, unos 5 minutos. Retira y reserva.
Añade la salsa de tomate a la sartén y cocínala durante 3 minutos hasta que espese. Incorpora el pimentón dulce, luego añade el arroz y remueve durante 1 minuto hasta que los granos estén bien impregnados y ligeramente translúcidos.
Vuelve a poner en la cazuela las costillas de cerdo, la morcilla, las patatas y los garbanzos, distribuyéndolos de manera uniforme. Coloca la cabeza de ajo entera en el centro.
Vierte el caldo caliente, sazona con sal y lleva a ebullición en la cocina.
Transfiere la cazuela al horno precalentado y hornea sin tapar durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté tierno, la superficie esté dorada y se haya formado una ligera costra alrededor de los bordes.
Saca del horno y deja reposar 5 minutos antes de servir directamente de la cazuela de barro.
Variantes regionales
Algunas versiones añaden rodajas de tomate por encima antes de hornear o incluyen unas lonchas de butifarra. Los cocineros caseros modernos a veces añaden una pizca de azafrán para más aroma.
Notas del cocinero
- Usa una cazuela de terracota tradicional poco profunda si es posible; da la mejor costra y calor uniforme.
- El arroz debe absorber casi todo el líquido y desarrollar una costra similar al socarrat en el fondo y los bordes.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, tápala flojamente con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos.
Servir con
Pan crujiente y una ensalada verde sencilla; una copa de vino tinto local de Utiel-Requena marida maravillosamente.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo recién salido del horno, pero las sobras se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C) con un chorrito de caldo.
