Riz valencien au four (Arroz al Horno)
Arroz al horno Dites-le : ah-ROTH ahl OR-noh
L’arroz al horno est un plat traditionnel de riz en un seul pot originaire de la Communauté valencienne, dans l’est de l’Espagne. Il est généralement préparé le lundi avec les restes de la paella ou du cocido du dimanche, puis cuit au four dans un grand plat en terre cuite peu profond appelé « cazuela de barro ». Le riz absorbe les riches saveurs des côtes de porc, de la morcilla (boudin noir espagnol), des pois chiches, des pommes de terre et de la sauce tomate. Le résultat est un riz copieux à la croûte dorée avec des textures contrastées, à la fois rustique et profondément réconfortant.
Riz valencien au four (Arroz al Horno)
Arroz al horno
Prononcé ah-ROTH ahl OR-noh
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient céleri. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou directement dans un plat de cuisson en terre cuite large et peu profond à feu moyen.
Assaisonner les côtes de porc de sel et les faire dorer de tous côtés, environ 6-7 minutes. Les pousser sur un côté, ajouter les tranches de morcilla et cuire 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirer les deux viandes et réserver.
Dans la même huile, faire frire les tranches de pomme de terre jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés mais pas complètement cuites, environ 5 minutes. Retirer et réserver.
Ajouter la sauce tomate dans la poêle et cuire 3 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Incorporer le paprika doux, puis ajouter le riz et remuer pendant 1 minute jusqu’à ce que les grains soient bien enrobés et légèrement translucides.
Remettre les côtes de porc, la morcilla, les pommes de terre et les pois chiches dans le plat, en les disposant uniformément. Placer la tête d’ail entière au centre.
Verser le bouillon chaud, assaisonner de sel et porter à ébullition sur la cuisinière.
Transférer le plat au four préchauffé et cuire au four sans couvrir pendant 25-30 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre, que le dessus soit doré et qu’une légère croûte se soit formée sur les bords.
Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir directement dans le plat en terre cuite.
Variantes régionales
Certaines versions ajoutent des tranches de tomate sur le dessus avant la cuisson ou incluent quelques tranches de saucisse butifarra. Les cuisiniers amateurs modernes ajoutent parfois une pincée de safran pour un arôme supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Utiliser une cazuela en terre cuite traditionnelle peu profonde si possible ; elle donne la meilleure croûte et une chaleur uniforme.
- Le riz doit absorber presque tout le liquide et développer une croûte semblable au socarrat sur le fond et les bords.
- Si le dessus dore trop rapidement, couvrir légèrement de papier d’aluminium pendant les 10 dernières minutes.
Servir avec
Du pain croustillant et une simple salade verte ; un verre de vin rouge local de l’Utiel-Requena se marie magnifiquement.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleur dégusté frais sorti du four, mais les restes se réchauffent bien dans un four à 350 °F (175 °C) avec un peu de bouillon.
