Arroz ao Forno Valenciano (Arroz al Horno)
Arroz al horno Diga: ah-ROTH ahl OR-noh
O arroz al horno é um prato tradicional de arroz de uma só panela da Comunidade Valenciana, no leste da Espanha. É tipicamente preparado nas segundas-feiras usando sobras da paella ou cocido de domingo, depois assado em uma grande travessa rasa de barro chamada “cazuela de barro”. O arroz absorve sabores ricos de costelas de porco, morcilla (morcela espanhola), grão-de-bico, batatas e molho de tomate. O resultado é um arroz substancial com crosta dourada e texturas contrastantes, que é ao mesmo tempo rústico e profundamente reconfortante.
Arroz ao Forno Valenciano (Arroz al Horno)
Arroz al horno
Pronunciado ah-ROTH ahl OR-noh
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 400°F (200°C). Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande ou diretamente em uma travessa rasa de barro larga sobre fogo médio.
Tempere as costelas de porco com sal e doure-as por todos os lados, cerca de 6-7 minutos. Empurre-as para um lado, adicione as fatias de morcilla e cozinhe 2 minutos de cada lado até ficarem levemente douradas. Retire as duas carnes e reserve.
No mesmo óleo, frite as fatias de batata até ficarem douradas dos dois lados, mas sem cozinhar completamente, cerca de 5 minutos. Retire e reserve.
Adicione o molho de tomate na panela e cozinhe por 3 minutos até engrossar. Misture a páprica doce, depois adicione o arroz e mexa por 1 minuto até que os grãos estejam bem revestidos e ligeiramente translúcidos.
Devolva as costelas de porco, morcilla, batatas e grão-de-bico para a travessa, arrumando-os de forma uniforme. Coloque a cabeça inteira de alho no centro.
Despeje o caldo quente, tempere com sal e leve para ferver no fogão.
Transfira a travessa para o forno preaquecido e asse sem tampar por 25-30 minutos até que o arroz esteja macio, a superfície esteja dourada e uma leve crosta tenha se formado nas bordas.
Retire do forno e deixe descansar 5 minutos antes de servir diretamente da travessa de barro.
Variantes regionais
Algumas versões adicionam fatias de tomate por cima antes de assar ou incluem algumas fatias de linguiça butifarra. Cozinheiros caseiros modernos às vezes adicionam uma pitada de açafrão para aroma extra.
Notas do cozinheiro
- Use uma cazuela de terracota rasa tradicional se possível; ela proporciona a melhor crosta e calor uniforme.
- O arroz deve absorver quase todo o líquido e desenvolver uma crosta semelhante ao socarrat no fundo e nas bordas.
- Se a superfície dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio nos últimos 10 minutos.
Sirva com
Pão crocante e uma salada verde simples; uma taça de vinho tinto local de Utiel-Requena combina lindamente.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido fresco do forno, mas as sobras reaquecem bem em um forno a 350°F (175°C) com um pouco de caldo.
