Riso al forno valenciano (Arroz al Horno)
Arroz al horno Pronuncia: ah-ROTH ahl OR-noh
L'arroz al horno è un tradizionale piatto di riso in un'unica pentola della Comunità Valenciana nell'est della Spagna. Viene tipicamente preparato di lunedì utilizzando gli avanzi della paella o del cocido della domenica, poi cotto in forno in una grande teglia di terracotta bassa chiamata “cazuela de barro”. Il riso assorbe i ricchi sapori di costolette di maiale, salsiccia di sangue (morcilla), ceci, patate e salsa di pomodoro. Il risultato è un riso sostanzioso con crosta dorata e consistenze contrastanti che è sia rustico che profondamente confortante.
Riso al forno valenciano (Arroz al Horno)
Arroz al horno
Pronunciato ah-ROTH ahl OR-noh
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Scalda l'olio d'oliva in una grande padella o direttamente in una teglia di terracotta larga e bassa a fuoco medio.
Condì le costolette di maiale con sale e falle dorare su tutti i lati, circa 6-7 minuti. Spostale da un lato, aggiungi le fette di morcilla e cuoci 2 minuti per lato finché leggermente dorate. Rimuovi entrambe le carni e mettile da parte.
Nello stesso olio, friggi le fette di patata finché dorate su entrambi i lati ma non completamente cotte, circa 5 minuti. Rimuovi e riserva.
Aggiungi la salsa di pomodoro nella padella e cuoci per 3 minuti finché si addensa. Mescola con la paprika dolce, poi aggiungi il riso e mescola per 1 minuto finché i chicchi sono ben rivestiti e leggermente traslucidi.
Rimetti le costolette di maiale, la morcilla, le patate e i ceci nella teglia, disponendoli uniformemente. Sistema la testa d'aglio intera al centro.
Versa il brodo caldo, condisci con sale e porta a ebollizione sul fornello.
Trasferisci la teglia nel forno preriscaldato e cuoci scoperto per 25-30 minuti finché il riso è tenero, la superficie è dorata e si è formata una leggera crosta intorno ai bordi.
Togli dal forno e lascia riposare 5 minuti prima di servire direttamente dalla teglia di terracotta.
Varianti regionali
Alcune versioni aggiungono fette di pomodoro in superficie prima della cottura in forno o includono qualche fetta di salsiccia butifarra. I cuochi casalinghi moderni a volte aggiungono un pizzico di zafferano per un aroma extra.
Note del cuoco
- Usa una tradizionale cazuela di terracotta bassa se possibile; dà la migliore crosta e una distribuzione uniforme del calore.
- Il riso dovrebbe assorbire quasi tutto il liquido e sviluppare una crosta simile al socarrat sul fondo e sui bordi.
- Se la superficie si dora troppo velocemente, copri allentato con carta stagnola per gli ultimi 10 minuti.
Servire con
Pane croccante e una semplice insalata verde; un bicchiere di vino rosso locale di Utiel-Requena si abbina magnificamente.
Preparazione in anticipo e conservazione
Meglio consumato fresco dal forno, ma gli avanzi si riscaldano bene in un forno a 350°F (175°C) con un goccio di brodo.
