Orez copt valencian (Arroz al Horno)
Arroz al horno Spune: ah-ROTH ahl OR-noh
Arroz al horno este un fel de mâncare tradițional cu orez într-o singură oală din Comunitatea Valenciană din estul Spaniei. Se prepară de obicei luni folosind resturile de la paella sau cocido de duminică, apoi se coace într-un vas larg și puțin adânc de lut numit „cazuela de barro”. Orezul absoarbe arome bogate de la coaste de porc, cârnați de sânge (morcilla), năut, cartofi și sos de roșii. Rezultatul este un orez consistent, cu crustă aurie și texturi contrastante, care este atât rustic, cât și profund reconfortant.
Orez copt valencian (Arroz al Horno)
Arroz al horno
Pronunțat ah-ROTH ahl OR-noh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 400°F (200°C). Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare sau direct într-un vas larg și puțin adânc de lut la foc mediu.
Condimentează coastele de porc cu sare și rumenește-le pe toate părțile, aproximativ 6-7 minute. Împinge-le într-o parte, adaugă felii de morcilla și gătește 2 minute pe fiecare parte până se rumenesc ușor. Scoate ambele tipuri de carne și pune-le deoparte.
În același ulei, prăjește felii de cartofi până devin aurii pe ambele părți dar nu complet gătiți, aproximativ 5 minute. Scoate și rezervă.
Adaugă sosul de roșii în tigaie și gătește 3 minute până se îngroașă. Amestecă boiaua dulce, apoi adaugă orezul și amestecă 1 minut până boabele sunt bine acoperite și ușor translucide.
Pune înapoi coastele de porc, morcilla, cartofii și năutul în vas, aranjându-le uniform. Așază căpățâna întreagă de usturoi în centru.
Toarnă supa fierbinte, condimentează cu sare și adu la fierbere pe aragaz.
Transferă vasul în cuptorul preîncălzit și coace descoperit 25-30 minute până când orezul este fraged, suprafața este aurie și s-a format o crustă ușoară pe margini.
Scoate din cuptor și lasă să se odihnească 5 minute înainte de a servi direct din vasul de lut.
Variante regionale
Unele versiuni adaugă felii de roșii deasupra înainte de coacere sau includ câteva felii de cârnat butifarra. Bucătarii moderni de acasă adaugă uneori un praf de șofran pentru aromă suplimentară.
Note ale bucătarului
- Folosește o cazuela tradițională de teracotă puțin adâncă dacă este posibil; oferă cea mai bună crustă și căldură uniformă.
- Orezul ar trebui să absoarbă aproape tot lichidul și să dezvolte o crustă similară cu socarrat pe fund și pe margini.
- Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperă lejer cu folie de aluminiu pentru ultimele 10 minute.
Se servește cu
Pâine crocantă și o salată verde simplă; un pahar de vin roșu local din Utiel-Requena se potrivește frumos.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspăt din cuptor, dar resturile se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C) cu un strop de supă.
