Valencian Pieczony Ryż (Arroz al Horno)
Arroz al horno Powiedz to: ah-ROTH ahl OR-noh
Arroz al horno to tradycyjne danie z ryżu przygotowywane w jednym garnku, pochodzące z Walencji we wschodniej Hiszpanii. Zazwyczaj przygotowuje się je w poniedziałki z resztek niedzielnej paelli lub cocido, a następnie piecze w dużej, płytkiej glinianej formie zwanej „cazuela de barro”. Ryż wchłania bogate smaki żeberek wieprzowych, kaszanki (morcilla), ciecierzycy, ziemniaków i sosu pomidorowego. Efektem jest sycący ryż ze złotą skorupką o kontrastujących teksturach – rustykalny i głęboko pocieszający.
Valencian Pieczony Ryż (Arroz al Horno)
Arroz al horno
Wymowa: ah-ROTH ahl OR-noh
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera seler. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 400°F (200°C). Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni lub bezpośrednio w szerokim, płytkim glinianym naczyniu do pieczenia na średnim ogniu.
Posól żeberka wieprzowe i obsmaż je ze wszystkich stron, około 6-7 minut. Przesuń je na jedną stronę, dodaj plastry morcilli i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż się lekko zrumienią. Wyjmij oba rodzaje mięsa i odłóż na bok.
Na tej samej oliwie usmaż plastry ziemniaka na złoto z obu stron, ale nie do pełnej miękkości, około 5 minut. Wyjmij i odłóż.
Dodaj sos pomidorowy na patelnię i gotuj przez 3 minuty, aż zgęstnieje. Wmieszaj słodką paprykę, następnie dodaj ryż i mieszaj przez 1 minutę, aż ziarna będą dobrze pokryte i lekko przezroczyste.
Włóż z powrotem żeberka wieprzowe, morcillę, ziemniaki i ciecierzycę do naczynia, układając je równomiernie. Umieść całą główkę czosnku na środku.
Wlej gorący bulion, posól i doprowadź do wrzenia na kuchence.
Przenieś naczynie do rozgrzanego piekarnika i piecz bez przykrycia przez 25-30 minut, aż ryż będzie miękki, wierzch złocisty, a na brzegach utworzy się lekka skorupka.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem bezpośrednio z glinianego naczynia.
Warianty regionalne
Niektóre wersje dodają plastry pomidora na wierzch przed pieczeniem lub kilka plastrów kiełbasy butifarra. Współcześni kucharze domowi czasem dodają szczyptę szafranu dla dodatkowego aromatu.
Uwagi kucharza
- Użyj tradycyjnej płytkiej terakotowej cazueli, jeśli to możliwe; daje najlepszą skorupkę i równomierne ogrzewanie.
- Ryż powinien wchłonąć prawie cały płyn i wytworzyć skorupkę podobną do socarrat na dnie i brzegach.
- Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, luźno przykryj folią aluminiową na ostatnie 10 minut.
Podawać z
Chrupiący chleb i prosta zielona sałatka; kieliszek lokalnego czerwonego wina z Utiel-Requena świetnie pasuje.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże z piekarnika, ale resztki dobrze się odgrzewają w piekarniku w temperaturze 350°F (175°C) z dodatkiem bulionu.
