Valenciaanse gebakken rijst (Arroz al Horno)
Arroz al horno Zeg het: ah-ROTH ahl OR-noh
Arroz al horno is een traditioneel eenpansrijstgerecht uit de Valenciaanse Gemeenschap in oost-Spanje. Het wordt meestal op maandagen bereid met restjes van de zondagse paella of cocido, en vervolgens gebakken in een grote ondiepe aardewerken schaal die een “cazuela de barro” wordt genoemd. De rijst absorbeert rijke smaken van varkensribben, bloedworst (morcilla), kikkererwten, aardappelen en tomatensaus. Het resultaat is een stevige, goudkorstige rijst met contrasterende texturen die zowel rustiek als diep troostend is.
Valenciaanse gebakken rijst (Arroz al Horno)
Arroz al horno
Uitgesproken als ah-ROTH ahl OR-noh
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat selderij. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 400°F (200°C). Verhit olijfolie in een grote koekenpan of direct in een wijde, ondiepe aardewerken ovenschaal op middelhoog vuur.
Kruid de varkensribben met zout en braad ze rondom bruin, ongeveer 6-7 minuten. Schuif ze opzij, voeg de morcilla-plakken toe en bak 2 minuten per kant tot ze lichtbruin zijn. Haal beide vleessoorten eruit en zet apart.
In dezelfde olie bak je de aardappelplakken goudbruin aan beide kanten maar niet helemaal gaar, ongeveer 5 minuten. Haal eruit en zet apart.
Voeg de tomatensaus toe aan de pan en kook 3 minuten tot hij ingedikt is. Roer de zoete paprika erdoor, voeg dan de rijst toe en roer 1 minuut tot de korrels goed bedekt zijn en licht doorschijnend worden.
Doe de varkensribben, morcilla, aardappelen en kikkererwten terug in de schaal en schik ze gelijkmatig. Leg de hele bol knoflook in het midden.
Giet de hete bouillon erbij, breng op smaak met zout en breng op het fornuis aan de kook.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven en bak 25-30 minuten onbedekt tot de rijst gaar is, de bovenkant goudbruin en er een lichte korst langs de randen is gevormd.
Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat je direct uit de aardewerken schaal serveert.
Regionale varianten
Sommige versies voegen tomatenplakken bovenop toe voor het bakken of bevatten een paar plakken butifarra-worst. Moderne thuiskoks voegen soms een snufje saffraan toe voor extra aroma.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik indien mogelijk een traditionele ondiepe terracotta cazuela; die geeft de beste korst en gelijkmatige warmte.
- De rijst moet bijna alle vloeistof opnemen en een socarrat-achtige korst op de bodem en randen ontwikkelen.
- Als de bovenkant te snel bruint, dek de laatste 10 minuten losjes af met aluminiumfolie.
Serveer met
Knapperig brood en een eenvoudige groene salade; een glas lokale rode wijn uit Utiel-Requena past er prachtig bij.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers uit de oven te eten, maar restjes warmen goed op in een 350°F (175°C) oven met een scheutje bouillon.
