Favabohnensuppe (Bissara)

Name: Favabohnensuppe (Bissara)
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: Marokko
Ingredients: 2 cups (400 g) dried split fava beans, rinsed; 6 cups (1.4 L) water, plus extra as needed; 4 garlic cloves (about 20 g), peeled; 2 tbsp (30 ml) olive oil, plus more for serving; 1 1/2 tsp (9 g) salt, or to taste; 2 tsp (4 g) ground cumin, plus more for serving; 1 tsp (2 g) sweet paprika, plus more for serving

بيصارة BissaraAussprache: bee-SAH-rah

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 10. November 2026.

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Bissara ist eine wohltuende Favabohnensuppe aus dem Norden Marokkos, die oft zum Frühstück mit warmem Brot gegessen wird. Getrocknete gespaltene Favabohnen werden mit Knoblauch weich gekocht und dann zu einem glatten, samtigen Püree verarbeitet. Am Tisch wird sie mit einem großzügigen Schuss Olivenöl und einer Prise Kreuzkümmel und Paprika abgeschmeckt. Der Geschmack ist erdig und mild, wobei Kreuzkümmel und Olivenöl den Ton angeben. Einfach, sättigend und tief verwurzelt in der Tradition, ist sie ein Grundnahrungsmittel an kalten Morgen und bei zwanglosen Zusammenkünften.

Favabohnensuppe (Bissara)

بيصارة, Bissara

Aussprache bee-SAH-rah

Für: 4
Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 55 Min.
Gesamt: 1 Std. 10 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.

Zutaten

4 Portionen

2 cups (400 g)400 g (2 cups) dried split fava beans, rinsed
6 cups (1.4 L)1.4 L (6 cups) water, plus extra as needed
4 garlic cloves (about 20 g), peeled
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) olive oil, plus more for serving
1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) salt, or to taste
2 tsp (4 g)4 g (2 tsp) ground cumin, plus more for serving
1 tsp (2 g)2 g (1 tsp) sweet paprika, plus more for serving

Zubereitung

Die gespaltenen Favabohnen in eine große Schüssel geben und reichlich kaltes Wasser hinzufügen. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht einweichen, dann abgießen und gut abspülen.
In einem schweren Topf die abgetropften Bohnen, 6 cups (1.4 L) Wasser, Knoblauch, 2 tbsp (30 ml) Olivenöl und 1 1/2 tsp Salz vermengen. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren.
Unbedeckt 45 bis 55 Minuten kochen, dabei eventuellen Schaum abschöpfen, bis die Bohnen leicht zwischen den Fingern zerdrückt werden können und die Flüssigkeit sich etwas reduziert hat.
Die Suppe mit einem Stabmixer im Topf oder portionsweise im Mixer vollkommen glatt pürieren. Wenn sie dicker ist als gewünscht, nach und nach heißes Wasser unterrühren, bis sie leicht von einem Löffel fließt.
Die Suppe bei niedriger Hitze zurück auf den Herd stellen, 2 tsp Kreuzkümmel und 1 tsp Paprika unterrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren; die Suppe sollte herzhaft und sanft nach Kreuzkümmel duften.
In Schalen füllen und jede Portion mit Olivenöl beträufeln. Mit extra Kreuzkümmel und Paprika bestäuben und heiß mit warmem Brot servieren.

Regionale Varianten

Manche Köche geben eine kleine Zwiebel oder eine Prise Chiliflocken zu den Bohnen während des Köchelns hinzu; in Marokko ist es auch üblich, Bissara mit einem Löffel Harissa auf der Seite zu servieren.

Tipps des Kochs

Gespaltene Favabohnen sind die geschälten, getrockneten Hälften; gut abspülen und vor dem Einweichen dunkle Stücke aussortieren.
Für eine extra seidige Textur etwas länger pürieren und die Suppe bei Bedarf durch ein grobes Sieb passieren.
Die Suppe wird beim Stehen dicker; beim Aufwärmen mit heißem Wasser verdünnen.

Dazu servieren

Warmes marokkanisches Khobz oder Fladenbrot und Minztee.

Vorbereiten und Aufbewahren

Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft mit einem Schuss heißem Wasser aufwärmen. Lässt sich auch gut bis zu 2 Monate einfrieren.