Adobo de porc din Arequipa (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño Spune: ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
Adobo arequipeño este tocanul de porc emblematic al Arequipei, un fel de mâncare roșu intens și aromat, construit pe ají panca, usturoi, oregano și chicha de jora. Carnea de porc se marinează până când este condimentată complet, apoi se fierbe încet până se desface în furculiță într-un sos lucios și acrișor. În Arequipa, se mănâncă în mod tradițional dimineața devreme cu pâine, deși poate fi o masă consistentă la prânz sau cină. Combinația de ardei iute pământos, aciditate blândă și ierburi îi conferă un caracter cald și rustic, care este fără îndoială peruan.
Adobo de porc din Arequipa (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño
Pronunțat ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru marinată
Pentru gătit
Metodă
Într-un bol mare, amestecați carnea de porc cu pasta de ají panca, usturoiul, oregano, chimenul, piperul, sarea și chicha de jora. Amestecați până când fiecare bucată este acoperită, acoperiți și refrigerați timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Scoateți carnea de porc din marinată, uscați-o cu prosoape de hârtie și păstrați marinata. Încălziți uleiul într-o oală grea la foc mediu-mare. Rumenați carnea de porc în porții, întorcând ocazional, până devine aurie închis pe toate părțile, 6 până la 8 minute per porție; transferați pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa în oală și gătiți, răzuind bucățile rumenite, până se înmoaie și devine aurie la margini, 8 până la 10 minute. Încorporați rocoto, dacă folosiți, și gătiți încă 2 minute.
Puneți carnea de porc și sucurile înapoi în oală. Turnați marinata păstrată și apa, răzuind fundul oalei. Aduceți la un fierbere lentă.
Acoperiți și gătiți la foc mic, amestecând la fiecare 20 de minute, până când carnea de porc se desface în furculiță, aproximativ 1 oră 15 minute până la 1 oră 30 minute. Dacă oala pare uscată, adăugați un strop de apă.
Descoperiți și fierbeți la foc mic timp de 10 până la 15 minute, până când sosul devine lucios și acoperă carnea. Gustați și ajustați sarea. Serviți fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă puțină roșie pentru consistență sau ají amarillo suplimentar pentru iuțeală; în afara Arequipei, adobo este uneori preparat cu pui.
Notele bucătarului
- Marinați carnea de porc peste noapte dacă puteți; chicha și ají panca au nevoie de timp pentru a pătrunde în carne.
- Rumenați carnea de porc în porții, astfel încât să se prăjească, nu să fiarbă în abur - acest lucru intensifică aroma sosului.
- Mențineți o fierbere lentă; o fierbere puternică poate face carnea de porc tare înainte de a deveni fragedă.
Servește cu
Chifle calde sau orez alb, cu salsa de rocoto sau o felie de rocoto proaspăt alături.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și refrigerați până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de apă. Congelați până la 2 luni.
