Adobo di maiale di Arequipa (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño Si pronuncia: ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
L'adobo arequipeño è lo stufato di maiale simbolo di Arequipa, un piatto profondo rosso e profumato a base di ají panca, aglio, origano e chicha de jora. Il maiale marina finché non è ben insaporito, poi sobbolle lentamente fino a diventare tenero da sfaldarsi con la forchetta in una salsa lucida e acidula. Ad Arequipa si consuma tradizionalmente di prima mattina con il pane, anche se rappresenta un pranzo o una cena sostanziosa. La combinazione di peperoncino terroso, acidità delicata ed erbe gli conferisce un carattere caldo e rustico inconfondibilmente peruviano.
Adobo di maiale di Arequipa (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño
Si pronuncia ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 1 h 35 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la marinata
Per la cottura
Procedimento
In una grande ciotola, unisci il maiale con la pasta di ají panca, l'aglio, l'origano, il cumino, il pepe, il sale e la chicha de jora. Mescola finché ogni pezzo è ben ricoperto, copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Togli il maiale dalla marinata, asciugalo con carta da cucina e metti da parte la marinata. Scalda l'olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosola il maiale in più riprese, girandolo di tanto in tanto, finché non è ben dorato su tutti i lati, 6-8 minuti per ripresa; trasferiscilo su un piatto.
Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi le cipolle nella pentola e cuoci, raschiando i residui dorati, finché non sono morbide e dorate ai bordi, 8-10 minuti. Unisci il rocoto, se lo usi, e cuoci per altri 2 minuti.
Rimetti il maiale e i suoi succhi nella pentola. Versa la marinata tenuta da parte e l'acqua, raschiando il fondo della pentola. Porta a leggero bollore.
Copri e cuoci a fuoco basso, mescolando ogni 20 minuti, finché il maiale non è tenero da sfaldarsi con la forchetta, circa 1 ora e 15 minuti-1 ora e 30 minuti. Se la pentola sembra asciutta, aggiungi un goccio d'acqua.
Scopri e lascia sobbolle per 10-15 minuti, finché la salsa non è lucida e avvolge la carne. Assaggia e regola il sale. Servi caldo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un po' di pomodoro per dare corpo o altro ají amarillo per il piccante; fuori da Arequipa, l'adobo è talvolta preparato con il pollo.
Note del cuoco
- Marina il maiale tutta la notte se puoi; la chicha e l'ají panca hanno bisogno di tempo per penetrare nella carne.
- Rosola il maiale in più riprese in modo che si scotti invece di lessare—questo costruisce il sapore della salsa.
- Mantieni un bollore delicato; un bollore forte può rendere il maiale duro prima che diventi tenero.
Da servire con
Panini caldi o riso bianco, con salsa di rocoto o una fetta di rocoto fresco a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Lascia raffreddare, copri e conserva in frigorifero fino a 3 giorni; riscalda delicatamente con un goccio d'acqua. Congela fino a 2 mesi.
