Adobo de Porco de Arequipa (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño Diga: ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
O adobo arequipeño é o ensopado de porco característico de Arequipa, um prato vermelho-escuro e aromático feito com ají panca, alho, orégano e chicha de jora. A carne de porco marinar até ficar bem temperada e depois cozinha lentamente até ficar macia o suficiente para desmanchar com o garfo, em um molho brilhante e levemente ácido. Em Arequipa, é tradicionalmente consumido no início do dia com pão, embora também seja um almoço ou jantar substancioso. A combinação de pimenta terrosa, acidez suave e ervas confere a ele um caráter quente e rústico inconfundivelmente peruano.
Adobo de Porco de Arequipa (Adobo Arequipeño)
Adobo arequipeño
Pronuncia-se ah-DOH-boh ah-reh-kee-PEH-nyoh
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a marinada
Para cozinhar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, combine a carne de porco com a pasta de ají panca, o alho, o orégano, o cominho, a pimenta, o sal e a chicha de jora. Misture até que cada pedaço esteja envolvido, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Retire a carne de porco da marinada, seque-a com papel-toalha e reserve a marinada. Aqueça o óleo em uma panela pesada em fogo médio-alto. Doure a carne de porco em lotes, virando ocasionalmente, até ficar bem dourada por todos os lados, 6 a 8 minutos por lote; transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas à panela e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até ficarem macias e douradas nas bordas, 8 a 10 minutos. Mexa o rocoto, se estiver usando, e cozinhe por mais 2 minutos.
Devolva a carne de porco e quaisquer sucos à panela. Despeje a marinada reservada e a água, raspando o fundo da panela. Leve a uma fervura suave.
Cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada 20 minutos, até que a carne de porco fique macia o suficiente para desmanchar com o garfo, cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos. Se a panela parecer seca, adicione um pouco de água.
Destampe e cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, até que o molho fique brilhante e envolva a carne. Prove e ajuste o sal. Sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de tomate para dar corpo ou mais ají amarillo para dar picância; fora de Arequipa, o adobo às vezes é feito com frango.
Notas do cozinheiro
- Marine a carne de porco durante a noite, se possível; a chicha e o ají panca precisam de tempo para penetrar na carne.
- Doure a carne de porco em lotes para que ela sele e não cozinhe no próprio vapor — isso intensifica o sabor do molho.
- Mantenha a fervura suave; uma fervura forte pode deixar a carne de porco dura antes de ficar macia.
Sirva com
Pãezinhos quentes ou arroz branco, com salsa de rocoto ou uma fatia de rocoto fresco ao lado.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente com um pouco de água. Congele por até 2 meses.
