Chiftele columbiene de banane plantain umplute (Aborrajados)
Aborrajados Spune: ah-boh-rah-HAH-dohs
Aborrajados sunt o gustare columbiană iubită, făcută din banane plantain dulci și coapte, umplute cu brânză, trecute prin un aluat simplu de ou și prăjite până devin crocante. Sunt asociate în special cu Valle del Cauca și Cali, unde sunt vândute în cafenele și tarabe de stradă și consumate ca aperitiv sau gustare de după-amiază. Contrastul este esențial: o coajă moale de banane plantain, dulce ca caramelul, brânză sărată topită și o crustă subțire și aurie. Fierbinți din ulei, sunt irezistibile cu ají sau o ceașcă de cafea.
Chiftele columbiene de banane plantain umplute (Aborrajados)
Aborrajados
Pronunțat ah-boh-rah-HAH-dohs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Curățați bananele plantain și tăiați fiecare transversal în 3 bucăți, de aproximativ 2½ inci (6 cm) lungime. Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C).
Prăjiți bucățile de banane plantain în loturi până devin aurii și fragede, 5 până la 6 minute, întorcându-le o dată. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și lăsați-le să se răcească până pot fi manevrate ușor.
Faceți o tăietură adâncă pe lungime în fiecare bucată, deschizând-o ca pe un buzunar fără a tăia complet. Introduceți o bucată de brânză în fiecare buzunar, apoi presați banana plantain să se închidă în jurul ei.
Într-un bol larg, bateți ouăle cu făina și sarea până devin omogene și destul de groase pentru a acoperi spatele unei linguri.
Treceți fiecare banană plantain umplută prin aluat, întorcând-o pentru a o acoperi uniform și lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol.
Prăjiți bananele plantain acoperite cu aluat în uleiul fierbinte, în loturi, până devin aurii închis și crocante, 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și serviți-le fierbinți.
Variantă regională: Aborrajado valluno cu bocadillo (Aborrajado valluno con bocadillo)
În Valle del Cauca, o felie subțire de pastă de guava (bocadillo) este introdusă împreună cu brânza înainte de a fi trecută prin aluat. Folosiți aproximativ 4 oz (115 g) bocadillo tăiat în 9 fâșii subțiri și reduceți brânza la 6 oz (170 g) pentru ca buzunarele să se închidă ușor; prăjiți conform instrucțiunilor.
Notele bucătarului
- Folosiți banane plantain complet coapte—galbene cu multe pete negre—astfel încât să se zdrobească ușor și să aibă gust dulce.
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C); dacă este prea fierbinte, aluatul se rumenește înainte ca brânza să se topească, iar dacă este prea rece, chiftelele devin grase.
- Presați ușor fiecare banană plantain umplută pentru a se închide și acoperiți-o cu aluat imediat înainte de prăjire, pentru ca brânza să nu se scurgă.
Servește cu
Serviți fierbinte cu ají (sos columbian de ardei iute), sau alături de cafea sau ciocolată caldă.
Pregătire în avans și păstrare
Umpleți bananele plantain cu până la 1 zi înainte și păstrați-le la frigider; treceți-le prin aluat și prăjiți-le chiar înainte de servire pentru ca crusta să rămână crocantă.
