Colombiaanse gevulde bakbananenbeignets (Aborrajados)
Aborrajados Zeg het: ah-boh-rah-HAH-dohs
Aborrajados zijn een geliefde Colombiaanse snack van zoete, rijpe bakbananen gevuld met kaas, gedoopt in een eenvoudig eierbeslag en gefrituurd tot ze knapperig zijn. Ze worden vooral geassocieerd met Valle del Cauca en Cali, waar ze in cafés en op straatkraampjes worden verkocht en als voorgerecht of middagsnack worden gegeten. Het contrast is het punt: een zachte, karamelzoete bakbananenschil, gesmolten zoute kaas en een dun, goudbruin korstje. Heet uit de olie zijn ze onweerstaanbaar met ají of een kopje koffie.
Colombiaanse gevulde bakbananenbeignets (Aborrajados)
Aborrajados
Uitgesproken als ah-boh-rah-HAH-dohs
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Kooktijd
- 30 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Pel de bakbananen en snijd ze elk dwars in 3 stukken van ongeveer 2½ inch (6 cm) lang. Verhit de olie in een diepe zware pan tot 350°F (175°C).
Frituur de stukken bakbanaan in porties tot ze goudbruin en zacht zijn, 5 tot 6 minuten, en keer ze één keer. Laat uitlekken op keukenpapier en laat afkoelen tot ze gemakkelijk vast te pakken zijn.
Maak in elk stuk een diepe inkeping in de lengte en open het tot een pocket zonder helemaal door te snijden. Stop een stukje kaas in elke pocket en druk de bakbanaan eromheen dicht.
Klop in een ruime kom de eieren met de bloem en het zout tot een glad beslag dat dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken.
Doop elke gevulde bakbanaan in het beslag, draai om het gelijkmatig te bedekken en laat overtollig beslag terug in de kom druipen.
Frituur de gepaneerde bakbananen in porties in de hete olie tot ze diep goudbruin en knapperig zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer heet.
Regionale variant: Aborrajado valluno met bocadillo (Aborrajado valluno con bocadillo)
In Valle del Cauca wordt een dun plakje guavepasta (bocadillo) samen met de kaas naar binnen gestopt voordat het beslag eromheen gaat. Gebruik ongeveer 4 oz (115 g) bocadillo in 9 dunne reepjes en verminder de kaas tot 6 oz (170 g) zodat de pockets gemakkelijk sluiten; frituur zoals aangegeven.
Notities van de kok
- Gebruik bakbananen die volledig rijp zijn—geel met veel zwarte vlekken—zodat ze een beetje prakken en zoet smaken.
- Houd de olie op 350°F (175°C); als de olie te heet is, wordt het beslag bruin voordat de kaas smelt, en als de olie te koel is, worden de beignets vet.
- Druk elke gevulde bakbanaan voorzichtig dicht en bedek hem vlak voor het frituren met beslag, zodat de kaas niet weglekt.
Lekker bij
Serveer heet met ají (Colombiaanse chilisaus), of naast koffie of warme chocolademelk.
Vooruit maken en bewaren
Vul de bakbananen tot 1 dag van tevoren en zet ze in de koelkast; paneer en frituur ze vlak voor het serveren zodat het korstje knapperig blijft.
