Bolinhos de banana-da-terra recheados colombianos (Aborrajados)
Aborrajados Diga: ah-boh-rah-HAH-dohs
Aborrajados são um lanche colombiano muito querido, feito de bananas-da-terra doces e maduras, recheadas com queijo, mergulhadas em uma massa simples de ovos e fritas até ficarem crocantes. São especialmente associados ao Valle del Cauca e a Cali, onde são vendidos em cafés e barracas de rua e consumidos como aperitivo ou lanche da tarde. O contraste é o ponto principal: uma casca macia e doce como caramelo, queijo salgado derretido e uma crosta fina e dourada. Quentes, saídos do óleo, são irresistíveis com ají ou uma xícara de café.
Bolinhos de banana-da-terra recheados colombianos (Aborrajados)
Aborrajados
Pronuncia-se ah-boh-rah-HAH-dohs
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Descasque as bananas-da-terra e corte cada uma transversalmente em 3 pedaços, com cerca de 2½ polegadas (6 cm) de comprimento. Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 350°F (175°C).
Frite os pedaços de banana-da-terra em lotes até dourarem e ficarem macios, 5 a 6 minutos, virando uma vez. Escorra em papel-toalha e deixe esfriar até poder manusear.
Faça um corte profundo no sentido do comprimento em cada pedaço, abrindo-o como um bolso sem cortar até o fim. Coloque um pedaço de queijo em cada bolso e pressione a banana-da-terra para fechar ao redor.
Em uma tigela larga, bata os ovos com a farinha e o sal até ficar homogêneo e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Mergulhe cada banana-da-terra recheada na massa, virando para cobrir uniformemente e deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.
Frite as bananas-da-terra empanadas no óleo quente, em lotes, até ficarem bem douradas e crocantes, 2 a 3 minutos de cada lado. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Variante regional: Aborrajado valluno com bocadillo (Aborrajado valluno con bocadillo)
No Valle del Cauca, uma fatia fina de pasta de goiaba (bocadillo) é colocada junto com o queijo antes de empanar. Use cerca de 4 oz (115 g) de bocadillo cortado em 9 tiras finas e reduza o queijo para 6 oz (170 g) para que os bolsos fechem facilmente; frite conforme indicado.
Notas do cozinheiro
- Use bananas-da-terra bem maduras—amarelas com muitas manchas pretas—para que amassem levemente e tenham gosto doce.
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C); se estiver muito quente, a massa doura antes do queijo derreter, e se estiver frio demais, os bolinhos ficam gordurosos.
- Pressione cada banana-da-terra recheada delicadamente para fechar e empane logo antes de fritar para que o queijo não vaze.
Sirva com
Sirva quente com ají (molho de pimenta colombiano), ou acompanhado de café ou chocolate quente.
Antecipe e armazenamento
Recheie as bananas-da-terra com até 1 dia de antecedência e leve à geladeira; empane e frite pouco antes de servir para que a crosta fique crocante.
