Frittelle colombiane ripiene di platano (Aborrajados)
Aborrajados Si pronuncia: ah-boh-rah-HAH-dohs
Gli aborrajados sono uno spuntino colombiano amatissimo: platani dolci e maturi ripieni di formaggio, passati in una semplice pastella all'uovo e fritti fino a diventare croccanti. Sono particolarmente legati al Valle del Cauca e a Cali, dove vengono venduti nei caffè e nei banchi di strada e mangiati come antipasto o merenda pomeridiana. Il contrasto è il punto: una buccia di platano morbida e dolce come il caramello, formaggio salato filante e una crosta sottile e dorata. Appena usciti dall'olio sono irresistibili con l'ají o una tazza di caffè.
Frittelle colombiane ripiene di platano (Aborrajados)
Aborrajados
Si pronuncia ah-boh-rah-HAH-dohs
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Sbuccia i platani e taglia ciascuno trasversalmente in 3 pezzi, lunghi circa 2½ pollici (6 cm). Scalda l'olio in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C).
Friggi i pezzi di platano a più riprese finché non sono dorati e teneri, per 5-6 minuti, girandoli una volta. Scolali su carta assorbente e lasciali raffreddare finché non sono facili da maneggiare.
Pratica in ogni pezzo un taglio profondo per il lungo, aprendolo a tasca senza tagliarlo completamente. Infila un pezzo di formaggio in ogni tasca, poi richiudi il platano premendo attorno al formaggio.
In una ciotola larga, sbatti le uova con la farina e il sale fino a ottenere un composto liscio e abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.
Immergi ogni platano ripieno nella pastella, girandolo per ricoprirlo in modo uniforme e lasciando sgocciolare l'eccesso nella ciotola.
Friggi i platani impastellati nell'olio caldo, a più riprese, finché non sono ben dorati e croccanti, per 2-3 minuti per lato. Scolali su carta assorbente e servili caldi.
Variante regionale: Aborrajado valluno con bocadillo (Aborrajado valluno con bocadillo)
Nel Valle del Cauca, una fettina sottile di pasta di guava (bocadillo) viene inserita insieme al formaggio prima di impastellare. Usa circa 4 oz (115 g) di bocadillo tagliato in 9 strisce sottili e riduci il formaggio a 6 oz (170 g) così le tasche si chiudono facilmente; friggi come indicato.
Note del cuoco
- Usa platani completamente maturi—gialli con molte macchie nere—così si schiacciano leggermente e hanno un sapore dolce.
- Mantieni l'olio a 350°F (175°C); se è troppo caldo la pastella si scurisce prima che il formaggio si sciolga, e se è troppo freddo le frittelle diventano unte.
- Richiudi delicatamente ogni platano ripieno e impastellalo subito prima di friggerlo, così il formaggio non fuoriesce.
Da servire con
Servi caldo con l'ají (salsa piccante colombiana), oppure insieme a caffè o cioccolata calda.
Preparazione anticipata e conservazione
Riempi i platani fino a 1 giorno prima e conservali in frigorifero; impastella e friggi appena prima di servire, così la crosta resta croccante.
