Clătite sferice daneze (Æbleskiver)
Æbleskiver Spune: EH-bleh-skee-ver
Æbleskiver sunt clătite daneze mici și rotunde, gătite într-o tigaie cu adâncituri până se umflă în sfere aurii, crocante la exterior și aerate la interior. Danezii le mănâncă tot anul, dar mai ales în decembrie, vândute de la tarabe și preparate acasă pentru adunările de Crăciun. Aluatul este o clătită ușoară cu lapte bătut, aromată cu cardamom și coajă de lămâie, cu albușuri bătute tari încorporate pentru aerisire. Se presară cu zahăr pudră și se mănâncă cu gem, rupte cu degetele mai degrabă decât tăiate.
Clătite sferice daneze (Æbleskiver)
Æbleskiver
Pronunțat EH-bleh-skee-ver
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Batter
To cook and serve
Metodă
Amestecați făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și cardamomul într-un castron mare.
Într-un al doilea castron, amestecați laptele bătut, gălbenușurile, untul topit și coaja de lămâie până se omogenizează, apoi turnați peste ingredientele uscate și amestecați doar până nu mai rămâne făină uscată. Lăsați aluatul să se odihnească 20 de minute în timp ce pregătiți tigaia și gemul.
Bateți albușurile cu un tel curat sau un mixer electric până formează vârfuri moi și lucioase, apoi încorporați-le în aluat în două tranșe, tăind în jos și în jurul cu o spatulă până rămân doar câteva dungi albe.
Puneți o tigaie æbleskiver la foc mediu-mic și lăsați-o să se încălzească 3-4 minute. Puneți o bucățică mică de unt în fiecare adâncitură; ar trebui să sfârâie ușor, nu să se rumenească instantaneu.
Umpleți fiecare adâncitură cam trei sferturi cu aluat. Gătiți fără să atingeți 2-3 minute, până când marginile par întărite și mate, iar partea de dedesubt este aurie pal.
Introduceți o frigăruie subțire sau un andrele sub marginea unei clătite și întoarceți-o un sfert de tură astfel încât aluatul necopt să curgă în adâncitură. Repetați cu restul, apoi întoarceți fiecare încă un sfert de tură la fiecare minut sau cam așa.
Continuați să întoarceți până când fiecare sferă a făcut un cerc complet, este uniform aurie-maronie peste tot și pare ușoară și întărită când este atinsă, aproximativ 6-8 minute în total. Scoateți pe o farfurie caldă și gătiți restul de aluat, ungând din nou adânciturile după nevoie.
Presărați generos cu zahăr pudră și serviți imediat cu o linguriță de gem pentru înmuiat.
Variantă regională: Æbleskiver umplute cu mere (Æbleskiver med æble)
Versiunea mai veche ascunde o bucată de măr în mijloc. Curățați un măr acrișor, tăiați-l în cubulețe de 1/2 inch (1 cm) și amestecați cu puțin zahăr și scorțișoară. Turnați aluatul în adâncituri ca de obicei și, imediat ce baza se întărește, puneți o bucată de măr în centrul fiecăreia înainte de prima întoarcere, apoi continuați să întoarceți astfel încât aluatul să se închidă în jurul ei. Reduceți zahărul din aluat cu o lingură pentru a compensa.
Note ale bucătarului
- Gătiți mai întâi un æbleskiver de test: dacă se rumenește în mai puțin de un minut, tigaia este prea fierbinte, deci reduceți focul și lăsați-o să se stabilizeze.
- Ungeți adânciturile cu o bucățică mică de unt în vârful unei frigărui între serii, în loc să turnați unt, ceea ce face ca aluatul să alunece și să fumege.
- Aluatul poate fi ținut la frigider până la 12 ore; amestecați cu un strop de lapte bătut pentru a-l înmuia înainte de a încorpora albușurile.
Se servește cu
Zahăr pudră și gem de zmeură sau de lingonberry, cu cafea fierbinte, ceai sau un pahar de gløgg în decembrie.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul se păstrează acoperit în frigider peste noapte. Æbleskiver gătite se păstrează 2 zile într-un recipient sigilat și se reîncălzesc în cuptor la 350°F (175°C) timp de 5-8 minute sau scurt înapoi în tigaie.
