Patiserie de gris cu sirop (Kalburabastı)
Kalburabastı Spune: kal-boo-rah-bahs-TUH
Kalburabastı este un desert tradițional turcesc cu sirop, făcut din mici patiserii cu nervuri din gris și făină, care ascund adesea o nucă la mijloc. Numele se referă la sita sau răzătoarea folosită pentru a presa aluatul în forma sa încrețită. Odată coapte până devin aurii, patiseriile sunt îmbibate în sirop de zahăr parfumat cu lămâie până devin moi și lucioase. Sunt o prezență familiară la întâlnirile de familie, sărbători și mesele de ceai, apreciate pentru contrastul dintre miezul fraged și aromat și siropul dulce și parfumat.
Patiserie de gris cu sirop (Kalburabastı)
Kalburabastı
Pronunțat kal-boo-rah-bahs-TUH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Sirop
Metodă
Preparați mai întâi siropul. combinați zahărul, apa și sucul de lămâie într-un vas mic. Aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând doar până se dizolvă zahărul, apoi fierbeți la foc mic timp de 5 minute până se îngroașă ușor. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
Într-un bol mare, bateți untul înmuiat cu iaurtul, oul, praful de copt și sarea până devin omogene.
Adăugați făina și grisul și amestecați până obțineți un aluat moale, ușor lipicios; frământați ușor în bol timp de 1–2 minute până se leagă.
Rupeti bucăți de aluat de mărimea unei nuci, cam o lingură fiecare, și rotunjiți-le în bile. Presați fiecare bilă pe spatele unei răzători mici sau al unei site fine pentru a face nervuri adânci, puneți un vârf de cuțit de nuci tocate în centru, apoi împăturiți și prindeți aluatul în jurul nucilor, păstrând partea cu nervuri în afară și modelând într-un oval mic.
Aranjați patiseriile, cu partea cu nervuri în sus, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând puțin spațiu între ele.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 350°F (175°C) timp de 25–30 de minute, până devin aurii și ferme la atingere.
În timp ce patiseriile sunt încă fierbinți, turnați siropul răcit peste ele; va face bule ușor în jurul patiseriilor fierbinți.
Lăsați patiseriile să se îmbibe la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore, turnând siropul din jurul lor înapoi peste ele după 30 de minute, până devin moi, lucioase și complet saturate.
Serviți la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de scorțișoară în umplutura de nuci, iar alunele de pădure pot înlocui nucile.
Notele bucătarului
- Folosiți gris fin, nu grosier, pentru ca aluatul să se lege și miezul să rămână fraged.
- Lăsați siropul să se răcească înainte de a-l turna peste patiseriile fierbinți; aceasta este metoda clasică pentru a obține un rezultat lucios și bine îmbibat fără a le transforma în terci.
- Apăsați aluatul ferm pe răzătoare pentru a face nervuri distincte—acestea rețin siropul și dau kalburabastı textura caracteristică.
Servește cu
Serviți cu ceai turcesc sau cafea tare.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile; aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
