Kebab de vinete (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı Spune: pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
Patlıcan kebabı este un kebab din sud-estul Anatoliei, preparat din carne tocată de miel și vinete înfipte pe frigărui și fripte pe cărbune. În Gaziantep și provinciile vecine este o masă de vară preferată, adesea servită cu roșii fripte, ardei verzi, lipie și ceapă cu sumac. Vinetele devin afumate și catifelate, în timp ce chiftelele condimentate rămân suculente și rumenite la margini. Este simplu, robust și creat pentru a fi împărțit, cu salata de ceapă dulce-acrișoară tăind prin carnea bogată.
Kebab de vinete (Patlıcan Kebabı)
Patlıcan Kebabı
Pronunțat pat-luh-JAHN keh-bah-BUH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru kebab
Pentru servire
Metodă
Înmuiați 8 frigărui de lemn în apă timp de 20 de minute. Amestecați cuburile de vinete cu 1/2 linguriță sare într-o strecurătoare și lăsați să stea 15 minute; uscați-le tamponând, apoi amestecați cu 1 lingură ulei de măsline.
Puneți carnea tocată de miel într-un bol împreună cu ceapa rasă, usturoiul, pătrunjelul, restul de 1 linguriță sare, piperul negru și pul biber. Frământați timp de 2-3 minute până devine lipicioasă și omogenă, apoi modelați 16 chiftele mici ovale.
Înfigeți pe frigărui alternând cuburi de vinete și chiftele, lăsând mici spații între ele; fiecare frigăruie ar trebui să conțină aproximativ 4 cuburi de vinete și 2 chiftele. Ungeți cu restul de 1 lingură ulei de măsline.
Încălziți un grătar sau o tigaie cu nervuri la foc mediu-mare. Frigeți frigăruile timp de 10-12 minute, întorcându-le la fiecare 3 minute, până când vinetele sunt fragede și pătate de arsură, iar chiftelele sunt rumenite și gătite complet (165°F/74°C).
Frigeți feliile de roșii și bucățile de ardei verde alături în ultimele 5-6 minute, până se umflă și se înmoaie.
Între timp, amestecați ceapa roșie feliată cu sumacul și sucul de lămâie; lăsați să stea 10 minute, până se înmoaie ușor și devine roz.
Serviți frigăruile fierbinți cu roșiile și ardeii la grătar, ceapa cu sumac și lipie, dacă doriți.
Variantă regională: Kebab de vinete la cuptor (Fırın Patlıcan Kebabı)
Aranjați cuburile de vinete fripte și chiftelele într-un singur strat într-un vas de copt uns cu ulei, strecurați feliile de roșii și bucățile de ardei verde printre ele și turnați deasupra 1 lingură pastă de tomate amestecată cu 1/2 cană (120 ml) apă și 1 lingură ulei de măsline. Coaceți la 400°F (200°C) timp de 30-35 de minute, până când chiftelele sunt gătite complet și sosul clocotește la margini. Serviți cu aceeași ceapă cu sumac.
Notele bucătarului
- Dacă vinetele sunt foarte proaspete și cu coaja subțire, puteți sări peste sărare, dar uscați-le tamponând pentru a se rumeni în loc să se aburească.
- Păstrați chiftelele mici și uniforme pentru a se găti complet înainte ca vinetele să se ardă.
- Un grătar pe cărbune oferă aroma afumată; o tigaie pe aragaz funcționează, dar ventilați bine bucătăria.
Servește cu
Lipie caldă, ceapă cu sumac, roșii și ardei la grătar și ayran sau ceai tare.
Pregătește în avans și depozitare
Amestecul de chiftele poate fi preparat cu până la 1 zi înainte și păstrat la frigider; înfigeți pe frigărui și frigeți chiar înainte de servire. Kebab-ul rămas se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită.
