Gogoși de aluat cu sirop (Lokma)
Lokma Spune: LOHK-mah
Lokma sunt mici gogoși de aluat dospit, prăjite până devin crocante și aurii, apoi însiropate în sirop de zahăr parfumat cu lămâie. Sunt un desert turcesc iubit, asociat în special cu İzmir și regiunea Mării Egee, vândute la tarabele de lokma și preparate acasă pentru sărbători și donații caritabile. Exteriorul rămâne ușor crocant, în timp ce interiorul este aerat și îmbibat cu sirop. Sunt cel mai bune consumate calde, când siropul tocmai s-a lipit de coajă.
Gogoși de aluat cu sirop (Lokma)
Lokma
Pronunțat LOHK-mah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Sirop
Aluat
Prăjire
Metodă
Pentru sirop, combinați zahărul, apa și sucul de lămâie într-un vas mic. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, amestecând doar până se dizolvă zahărul, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 5 minute, până când siropul se îngroașă ușor și acoperă ușor spatele unei linguri. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet.
Pentru aluat, amestecați făina, drojdia, zahărul și sarea într-un bol mare. Turnați apa caldă și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat foarte moale și lipicios și nu mai rămâne făină uscată; ar trebui să fie mai umed decât aluatul de pâine.
Acoperiți bolul cu o cârpă curată și lăsați într-un loc cald timp de 1 oră, până când aluatul face bule, crește și își dublează aproximativ volumul.
Turnați uleiul într-o oală adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 2 inci (5 cm) și încălziți la 350°F (175°C). Căptușiți o tavă cu prosoape de hârtie și puneți un bol cu apă în apropiere pentru a vă umezi mâinile.
Muiți-vă mâinile sau o lingură în apă, luați aproximativ 1 lingură (15 ml) de aluat și modelați-l într-o bilă neregulată; coborâți-l cu grijă în uleiul fierbinte. Repetați cu încă câteva, fără a aglomera oala.
Prăjiți timp de 3 până la 4 minute, întorcând des, până când gogoșile devin maro auriu închis și crocante pe toate părțile și au plutit la suprafață. Scoateți-le cu o spumieră și scurgeți-le scurt pe prosoapele de hârtie.
Încă fierbinți, scufundați lokma scurse în siropul răcit și întoarceți ușor timp de 30 până la 45 de secunde, până devin lucioase și îmbibate. Scoateți-le cu o spumieră, lăsați siropul în exces să se scurgă și serviți-le calde.
Variante regionale
În Grecia, loukoumades similare sunt servite cu miere, scorțișoară și nuci tocate. Unii bucătari turci adaugă o fâșie de coajă de lămâie în sirop pentru o aromă suplimentară.
Note ale bucătarului
- Păstrați aluatul moale și lipicios; adăugarea de făină suplimentară face lokma dense în loc de aerate.
- Folosiți un termometru și prăjiți în loturi; uleiul prea fierbinte rumenește exteriorul înainte ca interiorul să se gătească, în timp ce uleiul rece le face grase.
- Siropul trebuie să fie rece când se adaugă lokma fierbinți, astfel încât să absoarbă dulceața fără a deveni moi.
Se servește cu
Serviți calde cu ceai sau cafea turcească; sunt consumate în mod tradițional simple, direct din sirop.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Siropul poate fi preparat cu până la 1 săptămână înainte și păstrat la frigider; aluatul este cel mai bine prăjit după prima dospire. Resturile se înmoaie rapid și este mai bine să fie reîncălzite într-un cuptor la temperatură joasă.
