Salată turcească de fasole albă (Piyaz)
Piyaz Spune: pee-YAHZ
Piyaz este o salată turcească de fasole albă întâlnită de la mesele de acasă până la platourile de meze și este asociată în special cu Antalya. Fasolea albă fragedă este amestecată cu ceapă roșie, roșii coapte și pătrunjel, apoi se adaugă un dressing de tahini cu lămâie, înăcrit cu oțet și sumac. Rezultatul este cremos, proaspăt și acrișor, cu o notă de susan prăjit. Se servește ca garnitură răcoritoare sau ca un fel de mâncare ușor în sine, adesea alături de carne la grătar sau pâine.
Salată turcească de fasole albă (Piyaz)
Piyaz
Pronunțat pee-YAHZ
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru salată
Pentru dressingul de tahini
Metodă
Puneți fasolea uscată într-un bol mare, acoperiți-o cu apă rece din belșug și lăsați-o la înmuiat peste noapte. Scurgeți și clătiți bine.
Transferați fasolea într-o oală cu 6 căni (1,5 L) apă. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 45–60 de minute, până când fasolea este fragedă, dar își păstrează forma. Scurgeți și întindeți-o pe o tavă pentru a se răci.
În timp ce fasolea fierbe, tăiați ceapa roșie în jumătate și feliați-o cât mai subțire posibil. Înmuiați felile într-un bol cu apă rece și 1 lingură (15 ml) din oțet timp de 10 minute, apoi scurgeți și uscați-le cu un prosop.
Tăiați roșiile cubulețe și tocați pătrunjelul.
Într-un bol mic, amestecați cu un tel tahini, sucul de lămâie, restul de 1 lingură (15 ml) oțet, uleiul de măsline, sumacul, sarea și piperul. Amestecul se va îngroșa la început; încorporați 2–3 linguri (30–45 ml) apă rece, puțin câte puțin, până când devine neted și se poate turna.
Într-un bol mare, combinați fasolea răcită, ceapa, roșiile și pătrunjelul. Turnați jumătate din dressingul de tahini și amestecați ușor până când totul este acoperit.
Lăsați salata să stea 10 minute pentru ca aromele să se combine, apoi gustați și ajustați sarea și piperul. Transferați pe un platou de servire.
Stropiți cu restul de dressing și presărați un praf de sumac. Serviți la temperatura camerei.
Variantă regională: Piyaz cu oțet (Sirkeli Piyaz)
Pentru versiunea cu dressing de oțet răspândită în toată Turcia, omiteți tahini. Amestecați 3 linguri (45 ml) ulei de măsline cu 2 linguri (30 ml) suc de lămâie, 1 lingură (15 ml) oțet de vin roșu, 1 linguriță sumac măcinat, sare și piper, apoi amestecați cu fasolea, ceapa, roșiile și pătrunjelul. Unii bucătari adaugă ouă fierte tari tăiate în sferturi și măsline negre.
Notele bucătarului
- Nu gătiți fasolea prea mult; trebuie să fie cremoasă în interior, dar să rămână intactă.
- Înmuiați ceapa în apă cu oțet pentru a-i atenua iuțeala fără a pierde prospețimea.
- Dacă dressingul de tahini devine prea gros, încorporați apă rece câte o lingură.
Servește cu
Chiftele la grătar, kofta sau legume la cuptor; ayran sau ceai turcesc.
Pregătește în avans și depozitare
Gătiți fasolea și pregătiți dressingul cu până la 2 zile înainte; păstrați la frigider în recipiente separate. Adăugați roșiile și pătrunjelul chiar înainte de servire.
