Cartof copt umplut (Kumpir)
Kumpir Spune: koom-PEER
Kumpir este cartoful copt umplut preferat al Istanbulului, faimos mai ales în Ortaköy, unde vânzătorii despică cartofi uriași, pasează miezul fierbinte cu unt și brânză kașar, apoi îi încarcă cu salate colorate, murături, măsline, porumb și sosuri. Se mănâncă ca o masă consistentă de street-food, adesea noaptea sau în weekend. Contrastul dintre coaja crocantă, piureul cremos cu brânză și toppingurile crocante și acrișoare este ceea ce îl face special. Acasă, pregătiți toppingurile și lăsați pe fiecare să-și construiască propriul kumpir.
Cartof copt umplut (Kumpir)
Kumpir
Pronunțat koom-PEER
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține lapte, ou, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru cartofi
Pentru piure
Pentru toppinguri
Metodă
Încălziți cuptorul la 425°F (220°C). Spălați și uscați cartofii, înțepați-i de mai multe ori cu o furculiță și frecați-i cu ulei de măsline și 1 linguriță de sare. Așezați-i pe o tavă de copt și coaceți până când coaja devine crocantă și un cuțit intră fără rezistență, 60–75 de minute.
În timp ce cartofii se coc, pregătiți toppingurile: scurgeți porumbul, tocați murăturile, feliați măslinele, tăiați varza subțire, radeți morcovul, gătiți mazărea și tocați pătrunjelul. Puneți maioneza, ketchupul și muștarul în boluri mici, radeți brânza și înmuiați untul.
Când cartofii sunt gata, lăsați-i să se odihnească 5 minute. Faceți o cruce adâncă în fiecare cartof, împingeți capetele pentru a-l deschide și scoateți miezul într-un bol, lăsând o coajă rezistentă.
Pasați miezul fierbinte de cartof cu untul, jumătate din kașar, 1/2 linguriță de sare și piperul până devine neted și pufos. Gustați și ajustați sarea.
Puneți piureul înapoi în coji, formând un mic delușor. Presărați restul de kașar deasupra și reintroduceți în cuptor pentru 5–8 minute, până când brânza se topește și face bule la margini.
Așezați fiecare cartof pe o farfurie. Adăugați o lingură de maioneză, ketchup și muștar, apoi îngrămădiți porumbul, murăturile, măslinele, varza roșie, morcovul, mazărea și pătrunjelul. Serviți imediat.
Variante regionale
Unele standuri adaugă salată rusă, sucuk feliat, ciuperci sau cârnați; pentru o versiune vegetariană, păstrați doar toppingurile de legume și brânză.
Notele bucătarului
- Alegeți cartofi mari, amidonoși; se pasează pufos și susțin o grămadă generoasă de toppinguri.
- Păstrați cojile intacte atunci când scoateți miezul, pentru a nu se prăbuși sub umplutură.
- Pregătiți toate toppingurile înainte ca cartofii să fie gata; kumpir este cel mai bun asamblat și mâncat fierbinte.
Servește cu
Ayran (băutură de iaurt) sau şalgam suyu (suc de nap).
Pregătire în avans și păstrare
Coaceți cartofii cu până la 1 zi înainte; răciți, înfășurați și păstrați la frigider. Reîncălziți la 350°F (175°C) până sunt fierbinți, apoi pasați cu unt și brânză și adăugați toppingurile.
