Kebab turcesc în vas de lut (Testi Kebabı)
Testi kebabı Spune: tes-TEE keh-bah-BUH
Testi kebabı este o tocană gătită lent din Cappadocia, în centrul Turciei, preparată în mod tradițional prin sigilarea mielului, cepei, roșiilor, ardeilor și aromatelor într-un ulcior de lut cu gât îngust și coacerea lui într-un tandır sau cuptor. Ulciorul este spart la masă, eliberând abur și o tocană bogată și fragedă. Se mănâncă în case și în restaurantele regionale, în special în jurul orașului Nevşehir, și are un gust savuros, dulce de la roșii și ușor afumat de la lut.
Kebab turcesc în vas de lut (Testi Kebabı)
Testi kebabı
Pronunțat tes-TEE keh-bah-BUH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 ore 45 min
- Total
- 3 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru tocană
Pentru sigilare
Metodă
Încălziți cuptorul la 325°F (165°C). Amestecați făina cu 3 linguri (45 ml) apă într-un bol mic până se formează un aluat ferm și maleabil; adăugați câteva picături de apă dacă este nevoie. Acoperiți și lăsați deoparte.
Într-un bol mare, combinați mielul, ceapa, usturoiul, roșiile, ardeii verzi, vânăta, cartoful, sarea și piperul negru. Amestecați bine.
Îndesați amestecul într-un vas de lut fără plumb sau testi, lăsând aproximativ 1 inch (2,5 cm) spațiu liber. Presărați unt pe deasupra și turnați 1/2 cană (120 ml) apă sau supă.
Întindeți aluatul de sigilare sub formă de sul și presați-l ferm în jurul marginii vasului, apoi așezați capacul și apăsați pentru a sigila complet. Dacă folosiți un testi tradițional cu gât îngust, astupați deschiderea cu aluat, presându-l de margine.
Așezați vasul pe o tavă de copt și coaceți până când carnea este complet fragedă, 2 1/2 până la 3 ore. Sigiliul trebuie să fie tare și ușor rumenit; nu îl deschideți în timpul coacerii.
Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 10 minute. La masă, spargeți sigiliul de aluat; dacă folosiți un ulcior de lut sigilat, înfășurați-l într-un prosop curat și crăpați cu atenție gâtul cu un ciocan mic, apoi turnați tocana într-un bol de servire.
Puneți tocana și legumele cu lingura peste pilaf de orez sau în boluri puțin adânci și serviți fierbinte cu pâine pentru înmuiat.
Variante regionale
Unii bucătari din Cappadocia adaugă câteva felii de morcov sau ciuperci, iar bucătarii de acasă din afara Turciei folosesc adesea o oală olandeză grea atunci când un testi de lut nu este disponibil.
Notele bucătarului
- Folosiți un vas de lut fără plumb sau testi destinat pentru cuptor; schimbările brusce de temperatură îl pot crăpa.
- Nu umpleți vasul peste măsură; lăsați spațiu liber pentru ca aburul să circule și tocana să rămână suculentă.
- Dacă nu aveți un vas de lut, o oală olandeză grea cu capac etanș funcționează, deși aroma de lut va lipsi.
Servește cu
Pilaf de orez, lipie proaspătă și ayran sau ceai tare.
Pregătește în avans și depozitare
Gătiți cu până la 2 zile înainte, păstrați la frigider și reîncălziți ușor într-o cratiță acoperită cu un strop de apă.
