Rulouri Kadayıf cu Nucă (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması Spune: kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
Kadayıf dolması este un desert celebru din Erzurum, în estul Turciei. Firele fine de tel kadayıf sunt înfășurate în jurul unui umplutură dulce de nucă, înmuiate în ou și lapte, prăjite până devin aurii și crocante, apoi însiropate cu sirop parfumat cu lămâie. Este servit la întâlniri și sărbători, când contrastul dintre firele crocante și miezul siropos și cu nucă este la apogeu. Rulourile rămân crocante la margini în timp ce siropul înmoaie centrul, iar nucile oferă o amăreală blândă și rotundă care echilibrează dulceața.
Rulouri Kadayıf cu Nucă (Kadayıf Dolması)
Kadayıf Dolması
Pronunțat kah-dah-YUHF dohl-mah-SUH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru sirop
Pentru umplutura de nucă
Pentru rulouri
Metodă
Pentru sirop, combinați zahărul și apa într-o cratiță la foc mediu-mare. Aduceți la fierbere, amestecând doar până se dizolvă zahărul, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 8–10 minute. Adăugați sucul de lămâie, fierbeți încă 1 minut și luați de pe foc; păstrați siropul cald.
Amestecați nucile tocate mărunt cu cele 2 linguri de zahăr într-un bol mic. Lăsați deoparte.
Separați cu grijă firele de tel kadayıf cu degetele și țineți-le acoperite cu o cârpă ușor umedă pentru a nu se usca. Luați o mână mică (aproximativ 1/4 cană/20 g), întindeți-o într-un dreptunghi lejer de 4 x 6 inch (10 x 15 cm) și puneți 1 linguriță plină din amestecul de nucă de-a lungul unei margini scurte.
Rulați kadayıful strâns în jurul umpluturii într-un sul compact de aproximativ 4 inch (10 cm) lungime, îndoind marginile laterale pe parcurs. Repetați cu restul de kadayıf și umplutură; ar trebui să obțineți aproximativ 18 rulouri.
Bateți ouăle și laptele într-un vas plat până devin omogene. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă la foc mediu-mare până ajunge la 350°F (175°C), sau până când o bucată mică de kadayıf sfârâie imediat când este aruncată în ulei.
Înmuiați fiecare rulou în amestecul de ou și lapte, întorcându-l pentru a-l acoperi pe toate părțile, și lăsați excesul să se scurgă înapoi în vas. Prăjiți în loturi, fără a aglomera, timp de 2–3 minute pe fiecare parte, până devin maro auriu închis și crocante la margini.
Scoateți rulourile prăjite cu o lingură cu găuri și puneți-le direct în siropul cald. Înmuiați-le timp de 2–3 minute pe fiecare parte, până se înmoaie și devin lucioase, dar își păstrează forma.
Transferați pe un platou de servire și serviți cald sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de scorțișoară în umplutura de nucă, iar în bucătăriile moderne rulourile sunt uneori coapte într-un vas uns cu unt în loc să fie prăjite. Versiunea prăjită în stil Erzurum rămâne cea clasică.
Note ale bucătarului
- Tel kadayıf proaspăt este ideal; dacă folosiți congelat, decongelați-l complet în frigider și îndepărtați excesul de umezeală înainte de a separa firele.
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C); dacă este prea fierbinte, rulourile se rumenesc înainte ca centrul să se înmoaie, iar dacă este prea rece, devin grase.
- Înmuiati doar până când rulourile devin lucioase și doar puțin înmuiate—lăsate prea mult în sirop se destramă.
Se servește cu
Ceai turcesc puternic.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Siropul și umplutura de nucă pot fi preparate cu până la 1 zi înainte. Rulourile prăjite și însiropate se consumă cel mai bine în aceeași zi; păstrați resturile acoperite în frigider până la 2 zile și aduceți la temperatura camerei înainte de servire.
