Plăcintă de pescar (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie Pronunță: FISH-er-munz PYE
Plăcinta de pescar este o plăcintă englezească reconfortantă cu pește, acoperită cu piure de cartofi pufos. De-a lungul coastei și în casele din întreaga țară, transformă peștele accesibil, haddock afumat și creveții într-o mâncare cremoasă și savuroasă la cuptor. Umplutura este fiartă ușor și legată într-un sos alb cu muștar, apoi acoperită cu piure de cartofi cu unt și Cheddar. Se mănâncă ca o cină consistentă de familie, adesea cu mazăre sau pâine crocantă. Contrastul dintre peștele moale, sosul bogat și toppingul crocant auriu o face un fel de mâncare reconfortant britanic iubit.
Plăcintă de pescar (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie
Pronunțat FISH-er-munz PYE
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, pește, fructe de mare cu cochilie, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru umplutură
Pentru toppingul de cartofi
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Puneți cartofii într-o oală mare, acoperiți cu apă rece sărată și fierbeți timp de 15–18 minute, până când un cuțit intră ușor. Scurgeți bine și faceți piure cu 1/4 cană (60 ml) lapte și 3 linguri (45 g) unt până devine neted; asezonați cu sare și piper.
În timp ce cartofii fierb, încălziți 1 3/4 căni (420 ml) lapte cu frunza de dafin într-o cratiță largă la foc mic până când aburește. Adăugați codul și haddock-ul afumat într-un singur strat și fierbeți ușor timp de 3–4 minute, până când peștele devine abia opac și se desface la margini. Scoateți peștele cu o spumieră într-un vas de copt de 2 litri (2 L); strecurați laptele și păstrați-l.
Topiți 3 linguri (45 g) unt într-o cratiță, încorporați făina cu un tel și gătiți 1 minut, până când miroase a prăjit dar nu se rumenește. Încorporați treptat laptele păstrat și fierbeți la foc mic timp de 3–4 minute, amestecând cu telul, până când sosul este suficient de gros încât să acopere spatele lingurii. Adăugați muștarul, pătrunjelul, sucul de lămâie, sarea și piperul.
Încorporați ușor creveții și peștele fiert în sos, având grijă să nu sfărâmați peștele; amestecul trebuie să fie gros și cremos. Întindeți-l uniform în vasul de copt.
Puneți piureul de cartofi cu lingura peste umplutură și întindeți-l până la margini pentru a sigila sosul. Zgâriați suprafața cu o furculiță și presărați Cheddar-ul.
Coaceți timp de 25–30 minute, până când sosul face bule la margini și partea de sus este aurie și crocantă pe alocuri. Lăsați să stea 5 minute înainte de a servi.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă felii de praz sau ouă fierte tocate în umplutură, iar alții termină piureul cu Cheddar suplimentar sau puțin muștar.
Notele bucătarului
- Fierbeți peștele doar până devine abia opac; se termină de gătit în cuptor.
- Păstrați sosul suficient de gros pentru a ține peștele—dacă pare prea lichid, fierbeți puțin mai mult înainte de a încorpora peștele.
- Lăsați plăcinta să stea 5 minute după coacere pentru ca umplutura să se fixeze și să se servească mai curat.
Servește cu
Mazăre cu unt, mazăre pisată sau fasole verde și pâine crocantă; un vin alb sec sau ceai.
Prepară în avans și depozitare
Asamblați plăcinta cu până la 1 zi înainte, acoperiți și refrigerați, apoi coaceți direct din frigider, adăugând 5–10 minute. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc, acoperite, la 350°F (175°C) până sunt fierbinți.
