Chifteluțe de dovlecel (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes Spune: pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
Paillassons de courgettes sunt chifteluțe plate și aurii de dovlecel din Languedoc-Roussillon, numite astfel datorită asemănării cu rogojinile împletite din paie. Sunt o garnitură simplă de vară, făcută din dovlecel și ceapă rase grosier, presate cu sare, apoi legate cu ou, făină și puțină brânză înainte de a fi prăjite în ulei de măsline. Rezultatul este crocant la margini, fraged și savuros în interior, cu o dulceață proaspătă și verde. Apar alături de carne la grătar, pește sau o salată la mesele de acasă și la mesele lejere de bistro.
Chifteluțe de dovlecel (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes
Pronunțat pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Radeți dovlecelul grosier pe găurile mari ale unei răzători cu cutie. Într-o strecurătoare, amestecați dovlecelul și ceapa cu 1 tsp din sare și lăsați să se scurgă timp de 10 minute.
Stoarceți dovlecelul și ceapa cu mâinile, câte o mână, într-un prosop curat de bucătărie sau în pumni până devin foarte uscate; aruncați lichidul.
Într-un bol mare, bateți ouăle, făina, brânza rasă, pătrunjelul, usturoiul, piperul și restul de 1/2 tsp sare până obțineți un aluat gros și neted.
Încorporați dovlecelul și ceapa scurse în aluat până se acoperă uniform. Lăsați amestecul să se odihnească 5 minute; ar trebui să se țină împreună când este presat.
Încălziți 2 tbsp din uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Puneți în tigaie grămăjoare de 1/4 cup (60 ml) din amestec și aplatizați fiecare la aproximativ 1/2 inch (1 cm) grosime.
Prăjiți în serii timp de 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și crocante la margini, adăugând mai mult ulei între serii dacă este nevoie.
Transferați chifteluțele pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge scurt, apoi serviți fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă puțină mentă tocată sau un praf de piment d'Espelette în aluat, iar chifteluțele mai mici, de o singură îmbucătură, sunt adesea servite ca aperitiv.
Notele bucătarului
- Stoarceți dovlecelul ras foarte bine; aceasta este cheia unor chifteluțe crocante, nu moi.
- Mențineți focul la mediu: dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte ca interiorul să se gătească complet.
- Nu supraîncărcați tigaia; prăjiți în serii pentru ca chifteluțele să se crocantească uniform.
Servește cu
Miel la grătar, pește sau pui, o salată verde crocantă sau ca parte a unui aperitiv.
Pregătire în avans și păstrare
Scurgeți dovlecelul ras și ceapa cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider; chifteluțele gătite se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc într-un cuptor la 350°F (175°C) până devin crocante.
