Plăcintă cu friptură de vită și bere (Steak and Ale Pie)
Steak and Ale Pie Pronunță: STAYK and AYL pye
Plăcinta cu friptură de vită și bere este un clasic al pub-urilor britanice: bucăți de vită înăbușite încet cu ceapă, morcovi și ciuperci în bere brown ale, apoi sigilate sub o crustă aurie de foietaj. Se mănâncă tot anul, mai ales în lunile mai reci, ca fel principal consistent. Berea dă o adâncime malțoasă, ușor amară, în timp ce gătirea îndelungată face carnea fragedă și sosul bogat. Un capac crocant și untos de foietaj lasă loc unui umplutură aburindă, făcând-o una dintre cele mai reconfortante plăcinte sărate din Anglia.
Plăcintă cu friptură de vită și bere (Steak and Ale Pie)
Steak and Ale Pie
Pronunțat STAYK and AYL pye
- Porții
- 4
- Preparare
- 35 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Foietaj
Umplutură
Metodă
Faceți foietajul. amestecați cele 2 1/2 căni (300 g) de făină și 1/2 linguriță (3 g) de sare, apoi încorporați prin frecare cele 10 linguri (140 g) de unt rece până când amestecul arată ca pesmet grosier. Adăugați apa gheață câte o lingură, amestecând cu un cuțit, până când aluatul se leagă abia când este strâns. Împărțiți în două discuri, înveliți și răciți timp de 30 de minute.
Condimentați carnea cu 1 linguriță (6 g) sare și 1/2 linguriță (1 g) piper. Încălziți 1 lingură (15 ml) din ulei într-o oală olandeză la foc mediu-mare și rumeniți carnea în porții, adăugând restul de 1 lingură (15 ml) ulei după nevoie; transferați carnea rumenită pe un platou.
Reduceți focul, adăugați 1 lingură (14 g) unt, ceapa, morcovii și ciupercile și gătiți timp de 8–10 minute până se înmoaie și devin ușor aurii. Încorporați usturoiul și pasta de tomate și gătiți 1 minut, apoi presărați cele 2 linguri (16 g) făină și amestecați încă 1 minut.
Turnați berea, supa de vită și sosul Worcestershire, apoi adăugați cimbrul, frunza de dafin și carnea rumenită. Aduceți la fierbere mică, acoperiți și gătiți încet timp de 1 1/2 ore, până când carnea se desface ușor cu furculița.
Descoperiți și fierbeți la foc mic timp de 15–20 de minute, până când sosul se reduce și acoperă spatele lingurii. Îndepărtați frunza de dafin și lăsați umplutura să se răcească cel puțin 30 de minute.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Întindeți un disc de aluat pe o suprafață ușor presărată cu făină într-un cerc de 12 inch (30 cm) și căptușiți o formă de plăcintă de 9 inch (23 cm), presând în colțuri și tăind excesul.
Puneți umplutura răcită în forma de aluat. Întindeți al doilea disc într-un cerc de 10 inch (25 cm), așezați-l peste umplutură, presați marginile împreună, crestați și tăiați două sau trei fante în partea de sus. Ungeți capacul cu 1 lingură (15 ml) lapte.
Coaceți timp de 20 de minute, apoi reduceți cuptorul la 350°F (175°C) și coaceți încă 25–30 de minute, până când aluatul este auriu închis și umplutura clocotește prin fante. Lăsați plăcinta să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Variante regionale
Înlocuiți foietajul fraged cu foietaj puff pentru un capac mai ușor, sau adăugați bacon afumat, țelină sau un strop de stout în umplutură. Unele versiuni de pub includ rinichi alături de carne.
Notele bucătarului
- Răciți umplutura înainte de a o pune în forma de aluat; o umplutură fierbinte înmoaie baza.
- Rumeniți carnea în porții mici, astfel încât să se coloreze, nu să fiarbă în abur.
- Dacă sosul este prea lichid după gătire, fierbeți-l descoperit până când acoperă lingura; dacă este prea gros, adăugați un strop de supă.
Servește cu
Piure de cartofi, cartofi prăjiți sau mazăre pisată și o halbă de bere brown ale.
Prepară în avans și depozitare
Umplutura poate fi gătită cu până la 2 zile înainte și păstrată la frigider; plăcinta asamblată și necoptă se congelează bine. Reîncălziți o plăcintă coaptă, acoperită, la 350°F (175°C) până când aburește.
