Omletă filipineză cu vinete (Tortang Talong)
Tortang talong Pronunță: tor-TANG tah-LONG
Tortang talong este o omletă filipineză cu vinete, făcută prin pârlirea vinetelor întregi până devin afumate și fragede, curățarea lor, aplatizarea pulpei și prăjirea în ou bătut. Se mănâncă în toată țara la micul dejun, prânz sau o cină ușoară, adesea cu orez la abur și ketchup de banane. Vinetele devin moi și dulci în interior, în timp ce oul formează un strat auriu și crocant la margini. Simplă, economică și profund reconfortantă, este unul dintre cele mai familiare preparate gătite acasă din Filipine.
Omletă filipineză cu vinete (Tortang Talong)
Tortang talong
Pronunțat tor-TANG tah-LONG
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Înțepați vinetele din toate părțile cu o furculiță. Pârliți-le direct pe flacăra unui aragaz, pe un grătar încins sau sub un grill setat la 4 inchi (10 cm) de sursa de căldură, întorcându-le la fiecare câteva minute, timp de 10 până la 15 minute, până când coaja este înnegrită în pete și pulpa se simte complet moale la apăsare.
Transferați vinetele pe o farfurie și lăsați-le să se răcească până când pot fi manevrate ușor, aproximativ 5 minute. Îndepărtați coaja pârlită, încercând să păstrați codița atașată ca mâner; aruncați coaja.
Aplatizați ușor fiecare vânătă curățată cu o furculiță sau cu dosul unei linguri, într-un evantai gros de aproximativ 1/2 inch (1 cm), păstrând codița intactă. Nu o zdrobiți până la consistența unei paste.
Într-un bol larg, bateți ouăle cu sarea și piperul până când gălbenușurile și albușurile sunt complet omogenizate și ușor spumante.
Încălziți 2 linguri (30 ml) de ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Glisați o vânătă în oul bătut, turnând ou deasupra pentru a o acoperi; ridicați-o de codiță și așezați-o în tigaie. Gătiți 3 până la 4 minute, până când partea de dedesubt este aurie și marginile sunt crocante.
Întoarceți cu grijă cu o spatulă și gătiți încă 2 până la 3 minute, până când a doua parte este aurie și oul este coagulat. Transferați pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie sau pe un grătar. Repetați cu restul de vinete și ou, adăugând ulei în tigaie după nevoie.
Serviți tortang talong cald, cu orez la abur și ketchup de banane sau un sos de oțet.
Variantă regională: Tortang Talong cu carne tocată de porc (Tortang Talong with Giniling)
Sotați 1/2 lb (225 g) carne tocată de porc cu 1 ceapă mică tocată și 2 căței de usturoi tocați mărunt până se rumenesc și sunt gata, aproximativ 8 minute; asezonați cu sare și piper și lăsați să se răcească ușor. Încorporați carnea în ouăle bătute înainte de a acoperi vinetele, apoi prăjiți ca mai sus. Aceasta face o versiune mai consistentă, nevegetariană.
Notele bucătarului
- Păstrați codița dacă puteți; face ca vinetele moi să fie ușor de ridicat și întors în tigaie.
- Aplatizați vinetele ușor dar ferm, astfel încât oul să le acopere uniform și marginile să devină crocante.
- Folosiți suficient ulei pentru a unge generos tigaia; oul ar trebui să sfârâie ușor când vinetele sunt puse în tigaie.
Servește cu
Orez alb la abur și ketchup de banane, sau un sos de oțet pentru înmuiat.
Prepară în avans și depozitare
Pârliți și curățați vinetele cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider; prăjiți chiar înainte de servire. Tortang talong gătit rămas se păstrează la frigider până la 2 zile și se reîncălzește bine într-o tigaie.
