Plăcinte cu carne din Novi Pazar (Pazarske Mantije)
Пазарске мантије Pazarske mantijeSpune: PAH-zar-skeh MAHN-tee-yeh
Pazarske mantije sunt patiseria sărată emblematică a orașului Novi Pazar, din regiunea Sandžak a Serbiei, unde bucătăria otomană nu a plecat niciodată de tot. Foi subțiri ca hârtia din aluat întins manual sunt înfășurate în jurul unui umplutură suculentă de carne tocată de vită și ceapă, strânse bine într-o tavă rotundă de metal și coapte până când spiralele devin crocante și aurii. Tăiate în felii când sunt fierbinți, se mănâncă cu linguri de iaurt rece — crocante la exterior, moi și savuroase în interior, și cel mai bune direct din tavă.
Plăcinte cu carne din Novi Pazar (Pazarske Mantije)
Пазарске мантије, Pazarske mantije
Pronunțat PAH-zar-skeh MAHN-tee-yeh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru asamblare
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol mare, turnați apa călduță și uleiul și frământați timp de 8 până la 10 minute până când aluatul devine neted, moale și revine la formă când este apăsat. Acoperiți bolul și lăsați aluatul să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute.
Între timp, puneți carnea tocată, ceapa rasă, sarea, piperul și apa rece într-un bol și amestecați ferm cu mâna până când umplutura devine lipicioasă și omogenă.
Împărțiți aluatul odihnit în 4 bucăți, rotunjiți fiecare în formă de minge, ungeți ușor cu ulei și lăsați-le să se relaxeze, acoperite, timp de 10 minute.
Lucrând cu o singură minge de aluat pe rând, pe o cârpă presărată cu făină, întindeți și apoi trageți aluatul cu mâinile într-un cerc foarte subțire de aproximativ 16 inci (40 cm) în diametru — suficient de subțire încât să puteți vedea aproape cârpa prin el. Îndepărtați marginile groase și încăpățânate.
Tăiați foaia în fâșii de aproximativ 4 inci (10 cm) lățime. Întindeți o linie subțire de umplutură (aproximativ 1 lingură) de-a lungul marginii lungi a fiecărei fâșii, lăsând o mică margine, apoi rulați strâns într-o frânghie subțire și apăsați cusătura pentru a sigila. Tăiați fiecare frânghie în bucăți de 2 inci (5 cm) și așezați-le pe o tavă presărată cu făină în timp ce modelați restul.
Ungeți generos o tavă rotundă de copt de 12 inci (30 cm) cu unt topit. Așezați rulourile plat, cu cusătura în jos, într-o spirală strânsă, împachetându-le bine una lângă alta astfel încât să se atingă, apoi ungeți generos partea de sus cu unt topit.
Stropiți cele 2 linguri de apă peste tavă, apoi coaceți la 400°F (200°C) timp de 35 până la 40 de minute, până când partea de sus devine aurie închis și crocantă, iar marginile se ridică ușor de pe tavă. Acoperiți lejer cu folie de aluminiu după 25 de minute dacă se rumenesc prea repede.
Lăsați tava să stea 5 minute, apoi tăiați între rulouri în felii și serviți fierbinte.
Variante regionale
În casele din Sandžak, umplutura este adesea jumătate miel și jumătate vită, iar unii brutari ung tava fierbinte cu kajmak sau adaugă o lingură de smântână în iaurtul servit alături.
Notele bucătarului
- Lăsați aluatul să se relaxeze complet înainte de a-l întinde — un aluat bine odihnit se întinde subțire fără să se rupă sau să se retragă.
- Păstrați linia de umplutură subțire și uniformă; rulourile supraumplute se sparg și se usucă în cuptor.
- Împachetarea strânsă a rulourilor este ceea ce menține interiorul suculent în timp ce partea de sus devine crocantă, așa că nu lăsați goluri în tavă.
Servește cu
Un bol de iaurt natural rece sau smântână, și o salată simplă de roșii, ceapă și pătrunjel.
Pregătește în avans și depozitare
Rulourile necopte pot fi aranjate în tavă, acoperite și păstrate la frigider până la o zi; coaceți direct din rece, adăugând 5 minute. Reîncălziți resturile la 350°F (175°C) timp de 10 minute pentru a face partea de sus crocantă.
