Flori de dovlecel umplute (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni Spune: FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
Un clasic roman și unul dintre cele mai delicate antipasti italiene, fiori di zucca ripieni sunt flori fragede de dovlecel umplute cu mozzarella cremoasă și un anșoa sărat, apoi trecute prin aluat subțire și crocant și prăjite până devin aurii. Sunt o specialitate de vară, preparată când plantele de dovlecel înfloresc, și apar atât pe meniurile trattoriilor, cât și pe mesele de acasă. Florile au un gust dulce și vegetal, umplutura este lactată și savuroasă, iar crusta este ușoară și crocantă. Lucrați repede și manipulați florile cu grijă.
Flori de dovlecel umplute (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni
Pronunțat FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru flori
Pentru aluat
Pentru prăjire
Pentru servire
Metodă
Deschideți cu grijă fiecare floare de dovlecel și îndepărtați staminul sau pistilul din centru. Dacă este nevoie, ștergeți petalele cu un prosop de hârtie umed; nu spălați decât dacă este necesar, deoarece apa le poate înmuia.
Introduceți o fâșie de mozzarella și o bucată de anșoa în fiecare floare, apoi răsuciți petalele de sus pentru a închide umplutura. Lucrați cu atenție, deoarece petalele se rup ușor.
Într-un bol mediu, amestecați cu telul făina și 1/2 linguriță de sare. Turnați încet apa minerală rece, amestecând continuu, doar până când aluatul devine neted și are consistența unui aluat subțire de clătite. Nu amestecați excesiv; câteva cocoloașe mici sunt în regulă.
Turnați uleiul într-o tigaie adâncă și grea sau într-o oală până la o adâncime de aproximativ 1 inch (2,5 cm). Încălziți la foc mediu-mare până când uleiul ajunge la 350°F (175°C) sau până când o picătură mică de aluat sfârâie și plutește imediat.
Lucrând în serii, țineți o floare de codiță, scufundați-o în aluat pentru a o acoperi ușor și lăsați excesul să se scurgă. Așezați-o cu grijă în uleiul fierbinte, departe de dumneavoastră.
Prăjiți florile timp de 2–3 minute pe fiecare parte, întorcându-le o dată, până devin aurii și crocante. Nu supraîncărcați tigaia; prăjiți în serii dacă este nevoie.
Cu o lingură cu găuri, transferați florile prăjite pe o farfurie tapetată cu prosop de hârtie. Presărați puțină sare cât sunt fierbinți.
Serviți imediat cu felii de lămâie, stoarcând puțină lămâie peste fiecare floare chiar înainte de a mânca.
Variantă regională: Fiori di zucca ripieni alla ricotta
Pentru o umplutură vegetariană, înlocuiți anșoa cu aproximativ 1/2 cană (125 g) ricotta bine scursă, amestecată cu 2 linguri parmezan ras, 1 gălbenuș de ou și 1 lingură pătrunjel sau busuioc tocat. Umpleți florile cu amestecul de ricotta folosind un poș sau o lingură, închideți-le presând și prăjiți-le în același aluat; reduceți ușor timpul de prăjire deoarece umplutura se întărește rapid.
Notele bucătarului
- Folosiți florile în ziua în care au fost culese; dacă trebuie să le păstrați, țineți-le într-un singur strat în frigider, acoperite lejer cu prosop de hârtie umed, nu mai mult de câteva ore.
- Păstrați aluatul rece și pregătiți-l chiar înainte de prăjire; acest lucru ajută crusta să rămână ușoară și crocantă.
- Dacă florile au codițe, lăsați o codiță scurtă atașată pentru a o folosi ca mâner la scufundare.
Servește cu
Serviți fierbinte cu felii de lămâie și un vin alb proaspăt precum Frascati sau un vin spumant sec.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bine este să fie prăjite și consumate imediat; puteți curăța și umple florile cu până la 2 ore înainte și păstrați-le acoperite în frigider, apoi treceți-le prin aluat și prăjiți-le în ultimul moment.
