Chiftele braziliene de cod sărat (Bolinhos de Bacalhau)
Bolinhos de bacalhau Spune: boh-LEEN-yos deh bah-kah-LYOW
Bolinhos de bacalhau sunt iubitele chiftele braziliene de cod sărat: ovaluri aurii și crocante, cu un interior pufos și savuros de cartof, cod ras, ceapă și pătrunjel. Sunt nelipsite din botecos, petrecerile de familie și întâlnirile de vineri, servite fierbinți direct din friteuză, cu o băutură rece sau o felie de lime. Codul este înmuiat până devine blând, apoi este amestecat cu piure de cartof și exact atâta făină cât să lege compoziția. Fiecare îmbucătură contrastează o coajă crocantă cu un interior fraged și aromat, care miroase a mare și ierburi proaspete.
Chiftele braziliene de cod sărat (Bolinhos de Bacalhau)
Bolinhos de bacalhau
Pronunțat boh-LEEN-yos deh bah-kah-LYOW
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține pește, ou, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru chiftele
Pentru prăjit
Metodă
Clătiți codul sărat sub apă rece, puneți-l într-un bol și acoperiți-l cu apă rece. Lăsați-l la înmuiat timp de 24 de ore la frigider, schimbând apa la fiecare 6 până la 8 ore, până când peștele are un gust ușor sărat; dacă este încă foarte sărat, lăsați-l la înmuiat până la 12 ore în plus.
Puneți cartofii într-o cratiță, acoperiți-i cu apă rece, adăugați 1 linguriță de sare și fierbeți la foc mic timp de 15 până la 20 de minute, până când un cuțit intră ușor în ei. Scurgeți bine și pasați până devin fini; lăsați să se răcească puțin.
Scurgeți codul, puneți-l într-o cratiță curată, acoperiți-l cu apă rece proaspătă și aduceți la un foc mic. Fierbeți timp de 8 până la 10 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor, apoi scurgeți, răciți și sfărâmați fin, îndepărtând orice piele și oase.
Într-un bol mare, combinați piureul de cartof, codul sfărâmat, ceapa rasă, pătrunjelul, piperul negru, ouăle și 3 linguri de făină. Amestecați cu o furculiță sau cu mâinile până se omogenizează și compoziția se ține împreună când o strângeți; adăugați mai multă făină, câte 1 lingură o dată, doar dacă pare prea umedă.
Cu mâinile umede, modelați compoziția în aproximativ 20 de chiftele ovale, de circa 1 1/2 linguri fiecare, și așezați-le pe o tavă. Dați-le la rece pentru 20 până la 30 de minute ca să se întărească.
Turnați uleiul vegetal într-o cratiță adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 2 inch (5 cm) și încălziți-l la 350°F (175°C) la foc mediu-mare. Prăjiți chiftelele în serii de 6 până la 8, întorcându-le din când în când, timp de 3 până la 4 minute, până devin aurii închis și crocante.
Scoateți chiftelele cu o spumieră și lăsați-le să se scurgă pe prosoape de hârtie. Țineți seria terminată caldă într-un cuptor la foc mic în timp ce prăjiți restul, lăsând uleiul să revină la 350°F (175°C) între serii.
Serviți fierbinte, cât timp coaja este crocantă și interiorul pufos.
Variante regionale
În Portugalia, pastéis de bacalhau, foarte asemănătoare, sunt adesea modelate în forme ovale mai mari și uneori făcute fără făină. În Brazilia, unii bucătari adaugă puțin manioc gătit sau un praf de cayenne pentru o chiftea mai consistentă și mai picantă.
Notele bucătarului
- Timpul de desărare depinde de grosimea codului; gustați o bucată mică după 24 de ore și lăsați-l la înmuiat mai mult dacă este încă foarte sărat.
- Compoziția trebuie să fie moale, dar să-și țină forma; folosiți făină suplimentară cu moderație, pentru ca chiftelele să rămână pufoase și nu dense.
- Mențineți uleiul de prăjit la o temperatură constantă de 350°F (175°C): dacă este prea fierbinte, interiorul rămâne crud, dacă este prea rece, chiftelele devin grase.
Servește cu
Serviți fierbinte cu felii de lime, sos iute malagueta și o bere rece sau o caipirinha.
Pregătește în avans și depozitare
Modelați chiftelele cu până la 12 ore înainte și păstrați-le la frigider; prăjiți-le chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc bine într-un cuptor la 350°F (175°C).
