Grătar mixt de Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj Spune: less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
Leskovački roštilj este un grătar mixt sârbesc generos din Leskovac, orașul din sud faimos pentru carnea gătită pe cărbuni. Un platou aduce de obicei ceafă și mușchi de porc, o pljeskavica suculentă și cârnați, toate fripte la foc mare și servite cu ceapă crudă, kajmak, ajvar și lipie caldă. Carnea este condimentată simplu, astfel încât aroma sa afumată și savuroasă să fie dominantă, în timp ce ceapa rece și kajmakul cremos echilibrează bogăția. Este o mâncare de împărțit, consumată la întâlniri în curte și în restaurantele cu grătar, mai ales în serile calde.
Grătar mixt de Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj
Pronunțat less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru pljeskavica
Pentru grătar
Pentru servire
Metodă
Preparați pljeskavica. puneți carnea tocată de porc și de vită, ceapa rasă (stoarceți mai întâi excesul de lichid), usturoiul, boiaua dulce, boiaua iute, pesmetul, apa minerală și sarea într-un bol. Amestecați ușor până se combină; nu amestecați excesiv. Modelați 4 chiftele ovale de aproximativ 1/2 inch (1,25 cm) grosime și răciți-le timp de 20 de minute.
Uscați ceafa și mușchiul de porc cu un prosop de hârtie, apoi frecați-le cu 1 lingură din ulei, sare și piper. Lăsați-le la temperatura camerei în timp ce încălziți grătarul.
Încălziți un grătar pe cărbuni sau o tigaie grill grea la foc mediu-mare și ungeți grătarul cu restul de 1 lingură de ulei. Frigeți ceafa și mușchiul de porc timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc bine și sunt gata făcute (145°F/63°C), apoi lăsați-le să se odihnească pe o farfurie caldă.
Frigeți pljeskavica timp de 4–5 minute pe fiecare parte, până se formează o crustă închisă la exterior și sunt gata făcute în interior (160°F/71°C). Transferați pe farfuria caldă.
Frigeți cârnații timp de 10–12 minute, întorcându-i des, până se rumenesc uniform și sunt gata făcuți (160°F/71°C). Încălziți lipiile pe grătar timp de 20–30 de secunde pe fiecare parte.
Aranjați carnea pe un platou mare. Presărați ceapa feliată alături, adăugați kajmakul și ajvarul și serviți cu lipia caldă.
Variante regionale
În afara Leskovacului, grătarele mixte includ adesea frigărui de pui, vešalica sau miel; o tigaie grill pentru aragaz funcționează bine acasă. Unii bucătari servesc pljeskavica în lipie cu kajmak în loc de platou.
Notele bucătarului
- Mențineți grătarul la foc mediu-mare, astfel încât pljeskavica să dezvolte o crustă închisă fără să se ardă înainte ca interiorul să fie gata.
- Lăsați carnea gătită să se odihnească 2–3 minute înainte de servire, pentru ca sucurile să se redistribuie.
- Înmuiați ceapa feliată în apă rece timp de 5 minute și scurgeți-o dacă preferați un gust mai blând și mai crocant.
Servește cu
Lipie caldă, ceapă feliată, kajmak, ajvar și bere rece sau rakija.
Pregătește în avans și depozitare
Amestecul pentru pljeskavica poate fi modelat și păstrat la frigider până la 24 de ore înainte; carnea gătită se păstrează la frigider timp de 2 zile și se reîncălzește ușor, deși este cel mai bună proaspătă de pe grătar.
