Curry de pui malaiezian (Kari Ayam)
Kari Ayam Spune: KAH-ree AH-yahm
Kari ayam este curry-ul de pui iubit din Malaysia, bogat în lapte de cocos, întâlnit în bucătăriile casnice, la tarabele nasi kandar și la adunările festive din întreaga țară. Puiul cu os și cartofii fierb într-un rempah aromat de șalote, lemongrass, ardei iute uscat și pudră de curry, îmbogățit cu lapte de cocos până când sosul devine auriu și mătăsos. Gustul este cald, ușor picant, savuros și ușor dulce, cu mirodenii întregi aromate. Este mâncare reconfortantă la superlativ, servită peste orez la abur sau cu roti pentru a aduna curry-ul.
Curry de pui malaiezian (Kari Ayam)
Kari Ayam
Pronunțat KAH-ree AH-yahm
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pastă de condimente (rempah)
Curry
Pentru servire
Metodă
Faceți pasta de condimente. puneți ardeii iuți uscați înmuiați și scurși, șalotele, usturoiul, ghimbirul, lemongrass-ul, turmericul, pudra de curry și 1/4 cană (60 ml) apă într-un blender. Mixați până obțineți o pastă fină, curățând pereții blenderului după nevoie.
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare sau într-un Dutch oven la foc mediu. Adăugați bețișorul de scorțișoară, anasonul stelat și păstăile de cardamom; prăjiți până devin aromate, aproximativ 30 de secunde. Adăugați pasta de condimente și gătiți, amestecând des, timp de 5–7 minute până când pasta se închide la culoare și uleiul se separă pe margini.
Adăugați bucățile de pui și amestecați pentru a le acoperi cu pastă. Gătiți timp de 3–5 minute, întorcând ocazional, până când puiul nu mai este roz la exterior.
Adăugați cartofii, laptele de cocos, apa, sarea, zahărul, frunzele de kaffir lime (dacă folosiți) și pasta de tamarin (dacă folosiți). Amestecați bine și aduceți la un fierbere ușoară.
Reduceți focul la mic, acoperiți parțial și fierbeți la foc mic timp de 25–30 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când puiul este fraged și cartofii sunt gătiți complet. Îndepărtați bețișorul de scorțișoară, anasonul stelat, păstăile de cardamom și frunzele de lime.
Gustați și ajustați sarea sau zahărul. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți la foc mic fără capac încă 5 minute pentru a se îngroșa ușor. Lăsați curry-ul să se odihnească 5 minute, apoi turnați în boluri și decorați cu coriandru și ardei iute feliat.
Variantă regională: Nyonya Kari Kapitan (Kari Kapitan)
Pentru versiunea Peranakan, omiteți cartofii și adăugați 3 nuci candlenut (sau nuci macadamia), 1 linguriță pastă de creveți (belacan) și 1 lingură pastă de tamarin în pasta de condimente. Folosiți doar 1/2 cană (120 ml) apă și fierbeți fără capac pentru un sos mai gros și mai intens. Adăugați 2 frunze de kaffir lime și terminați cu o stoarcere de suc de lime proaspăt.
Notele bucătarului
- Folosiți pui cu os; rămâne mai suculent și adaugă mai multă aromă sosului decât cel fără os.
- Pentru un curry mai gros și mai bogat, folosiți doar crema de cocos groasă de la suprafața conservei și reduceți apa la 1/2 cană (120 ml).
- Lăsați curry-ul să se odihnească 10–15 minute după gătire; aromele se combină și sosul se îngroașă pe măsură ce se răcește ușor.
Servește cu
Orez jasmine la abur, roti jala sau pâine crocantă; castraveți feliați și murături achar.
Prepară în avans și păstrare
Se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor și adăugați un strop de apă dacă este prea gros.
