Barbecue în stil Central Texas (Central Texas-Style Barbecue)
Central Texas-Style Barbecue Spune-l: SEN-trul TEK-sus STAHYL BAR-bih-kyoo
Barbecue-ul în stil Central Texas se construiește în jurul unei singure tăieturi: un brisket de vită întreg, frecat doar cu sare grunjoasă și piper negru și afumat încet, la temperatură joasă, deasupra lemnului de post oak. Rezultatul este o crustă profundă, închisă la culoare și piperată, un inel de fum rozaliu și o carne de vită atât de fragedă încât aproape se topește. Servit în mod tradițional la întâlnirile de weekend și în localurile de barbecue din Texas Hill Country, este adesea tăiat subțire și stivuit pe hârtie de măcelar cu pâine albă, murături și ceapă. Această rețetă se concentrează asupra brisketului afumat emblematic.
Barbecue în stil Central Texas (Central Texas-Style Barbecue)
Central Texas-Style Barbecue
Pronunțat SEN-trul TEK-sus STAHYL BAR-bih-kyoo
- Porții
- 8
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 12 ore
- Total
- 12 ore 30 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Metodă
Pregătiți brisketul. așezați brisketul packer pe un tocător și folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia stratul de grăsime la o grosime uniformă de 1/4 inch (6 mm). Îndepărtați orice grăsime tare, membrana argintie și marginile subțiri care se vor arde. Lăsați grăsimea moale deasupra părții point pentru umiditate.
Într-un bol mic, amestecați sarea kosher și piperul negru măcinat grosier. Presărați condimentul generos peste întregul brisket și presați-l în carne; nu-l frecați de pe carne. Lăsați brisketul la temperatura camerei în timp ce încălziți afumătorul, aproximativ 30-45 minute.
Preîncălziți un afumător la 250°F (120°C) folosind post oak sau alt lemn de stejar; doriți un fum subțire și curat. Așezați brisketul pe grătar cu partea de grăsime în sus și cu capătul mai gros al părții point orientat spre sursa de căldură.
Afumați brisketul cu capacul închis, menținând 225-275°F (107-135°C), până când temperatura internă ajunge la 165-170°F (74-77°C) și crusta este închisă la culoare și stabilizată, aproximativ 6-8 ore. Dacă marginile par uscate, stropiți ușor cu apă.
Întindeți două foi mari de hârtie de măcelar necerată sau folie rezistentă. Așezați brisketul în centru, înfășurați-l strâns și puneți-l înapoi în afumător sau într-un cuptor la 250°F (120°C). Continuați gătirea până când o sondă glisează în partea plată aproape fără rezistență, de obicei între 195-205°F (90-96°C), aproximativ încă 4-6 ore.
Păstrați brisketul înfășurat și lăsați-l să se odihnească într-o ladă izotermă uscată sau înfășurat în prosoape timp de cel puțin 1 oră, de preferință 2-3 ore, până când temperatura internă scade la 140-150°F (60-65°C). Acest pas este esențial pentru felii suculente.
Desfaceți brisketul, separați partea point de partea plată și feliați partea plată perpendicular pe fibre în felii groase de 1/4 inch (6 mm). Feliți sau tocați partea point după dorință și serviți imediat cu garnituri clasice.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un sos subțire de roșii și oțet ca garnitură, iar barbecue-ul din East Texas înclină spre sandvișuri cu carne de vită tocată și un sos mai dulce și mai gros.
Notele bucătarului
- Folosiți un termometru cu sondă care rămâne în interior atât pentru afumător, cât și pentru carne; fluctuațiile de temperatură ambientală sunt frecvente la afumătoarele mici.
- Dacă nu găsiți post oak, folosiți orice stejar sau un amestec de stejar și puțin hickory; evitați mesquite, care poate domina carnea de vită.
- Hârtia de măcelar lasă crusta să respire mai bine decât folia; folia reține aburul și înmoaie crusta, dar funcționează totuși la nevoie.
Servește cu
Pâine albă feliată, felii de murături cu mărar, ceapă crudă, jalapeños murați și bere rece sau ceai dulce.
Prepară în avans și depozitare
Înfășurați resturile strâns și păstrați la frigider până la 4 zile; reîncălziți ușor într-o tavă acoperită cu un strop de supă de vită sau înfășurați în folie cu puțin seu de vită într-un cuptor la 300°F (150°C).
