Tocană de vită cu manioc (Vaca Atolada)
Vaca atolada Spune-l: VAH-kah ah-toh-LAH-dah
Vaca atolada — literal „vacă blocată în noroi” — este o tocană rustică braziliană din Minas Gerais, preparată cu coaste scurte de vită și manioc (mandioca). Este preferata pentru prânzurile familiale relaxate, mai ales pe vreme mai răcoroasă. Carnea de vită este rumenită și fiartă încet până devine fragedă, apoi maniocul gătește în aceeași oală până se înmoaie și îngroașă zeama într-un sos bogat, auriu-maroniu. Rezultatul este consistent, savuros și profund reconfortant, servit adesea cu orez și gulie cu usturoi.
Tocană de vită cu manioc (Vaca Atolada)
Vaca atolada
Pronunțat VAH-kah ah-toh-LAH-dah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h 50 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru tocană
Metodă
Condimentați coastele scurte de vită pe toate părțile cu sare și piper negru.
Încălziți uleiul vegetal într-o oală mare și grea sau într-un Dutch oven la foc mediu-mare. Lucrați în etape și rumeniți coastele până devin profund aurii pe toate părțile, în total aproximativ 8–10 minute, apoi transferați-le pe un platou.
Reduceți focul la mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se înmoaie și începe să se coloreze, aproximativ 4–5 minute. Adăugați usturoiul și pudra de annatto (sau paprica) și gătiți încă 1 minut.
Adăugați roșiile tocate și gătiți, degajând bucățile rumenite de pe fundul oalei, până când roșiile se înmoaie și încep să se descompună, aproximativ 3–4 minute.
Puneți carnea de vită și orice suc acumulat înapoi în oală. Adăugați foile de dafin și apa și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți parțial și fierbeți la foc mic până când carnea este aproape fragedă, aproximativ 1 oră.
Adăugați bucățile de manioc și continuați să fierbeți la foc mic, fără capac, amestecând din când în când, până când maniocul este foarte fraged și abia începe să se destrame, 30–40 minute. Tocana ar trebui să se îngroașe suficient încât să acopere spatele unei linguri; dacă devine prea uscată, adăugați puțin mai multă apă.
Gustați și ajustați sarea și piperul. Îndepărtați foile de dafin, încorporați pătrunjelul tocat și serviți fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari casnici folosesc pulpă de vită în loc de coaste sau adaugă un strop mic de cachaça împreună cu roșiile; o lingură de annatto dă zemei o culoare roșu-aurie mai profundă.
Notele bucătarului
- Alegeți coaste scurte de vită bine marmorate și rumeniți-le profund; astfel se construiește baza bogată și savuroasă a tocanei.
- Curățați maniocul în strat gros și îndepărtați miezul fibros central dacă este tare; tăiați bucățile uniform pentru a se găti în același ritm.
- Tocana se îngroașă pe măsură ce maniocul se destramă, așa că mențineți focul blând și adăugați apă puțin câte puțin dacă este nevoie.
Servește cu
Serviți cu orez alb, couve mineira (gulie cu usturoi) și felii de portocală sau o stropire de lime.
Prepară în avans și depozitare
Se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu un strop de apă, deoarece maniocul continuă să îngroașe tocana.
