Friptură Delmonico (Delmonico Steak)

Name: Friptură Delmonico (Delmonico Steak)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Statele Unite
Ingredients: 4 fripturi ribeye sau New York strip fără os, fiecare de aproximativ 10 oz (280 g) și 1½ inches (4 cm) grosime; 2 tsp sare kosher (sau 1 tsp sare de mare fină); 1 tsp piper negru măcinat grosier; 2 tbsp (30 ml) ulei vegetal sau alt ulei cu punct de fum ridicat; 4 tbsp (½ stick / 57 g) unt nesărat, înmuiat; 2 tbsp pătrunjel proaspăt tocat mărunt; 1 tsp suc proaspăt de lămâie; Un praf de sare de mare fină

Delmonico Steak Spune-l: del-MON-ih-koh

De către editorii Passport Plate. Publicat 2 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează-l

Friptura Delmonico este o friptură de vită groasă, suculentă și bine marmorată, asociată cu restaurantul Delmonico's din New York City, unul dintre cele mai faimoase stabilimente istorice de fine dining din America. Termenul se referă de obicei la o tăietură fără os din coastă sau strip loin, gătită simplu pentru a pune în valoare carnea de vită. De obicei este condimentată cu sare și piper, prăjită rapid sau la grătar la foc mare și finisată cu o bucățică de unt maître d'hôtel cu pătrunjel și lămâie, care se topește într-un sos bogat și proaspăt.

Friptură Delmonico (Delmonico Steak)

Delmonico Steak

Pronunțat del-MON-ih-koh

Porții: 4
Preparare: 10 min
Gătire: 15 min
Total: 25 min
Nivel: Ușor

Fără gluten

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

4 fripturi ribeye sau New York strip fără os, fiecare de aproximativ 10 oz (280 g) și 1½ inches (4 cm) grosime
2 tsp sare kosher (sau 1 tsp sare de mare fină)
1 tsp piper negru măcinat grosier
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) ulei vegetal sau alt ulei cu punct de fum ridicat
4 tbsp (½ stick / 57 g)½ stick / 57 g (4 tbsp) unt nesărat, înmuiat
2 tbsp pătrunjel proaspăt tocat mărunt
1 tsp suc proaspăt de lămâie
Un praf de sare de mare fină

Metodă

Uscați fripturile cu prosop de hârtie și lăsați-le la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. Condimentați generos ambele părți cu sare kosher și piper negru.
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Puneți o tigaie mare din fontă pe foc mare și lăsați-o să se încălzească foarte tare, până când începe abia să scoată fum.
Adăugați uleiul în tigaie și rotiți-o pentru a o acoperi. Așezați cu grijă fripturile în tigaie fără să le înghesuiți, lucrând în etape dacă este nevoie.
Prăjiți fripturile la foc mare timp de 2–3 minute pe fiecare parte fără să le mișcați, până se formează o crustă brună intens și marginile devin crocante.
Transferați tigaia în cuptorul preîncălzit și gătiți până când un termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă citește 125°F (52°C) pentru gradul medium-rare, aproximativ 4–6 minute. Pentru medium, gătiți până la 135°F (57°C).
În timp ce fripturile se gătesc, pregătiți untul maître d'hôtel: într-un bol mic, pasați untul înmuiat cu pătrunjelul, sucul de lămâie și un praf de sare de mare fină până se omogenizează bine.
Scoateți fripturile din cuptor și lăsați-le să se odihnească pe o farfurie sau un platou cald, acoperite lejer cu folie, timp de 5–10 minute.
Puneți deasupra fiecărei fripturi fierbinți o felie de unt cu pătrunjel și lămâie și serviți imediat, turnând deasupra untul topit și sucurile.

Variante regionale

Unele versiuni folosesc ribeye cu os sau o friptură top loin; tăietura exactă a variat istoric în funcție de măcelar. Un grătar pe cărbune poate înlocui tigaia și cuptorul pentru o crustă mai afumată.

Notele bucătarului

Folosiți un termometru cu citire instantanee pentru cel mai precis grad de gătire; temperatura va crește cu câteva grade în timp ce friptura se odihnește.
Nu mișcați fripturile în timpul primei prăjiri—ajută la formarea unei cruste adânci și uniforme.
Dacă tigaia nu este suficient de mare pentru toate cele patru fripturi fără să le înghesuiți, prăjiți-le în două etape și readuceți toate fripturile în tigaie pentru etapa la cuptor.

Servește cu

Garnituri clasice în stil Delmonico's, precum cartofi Delmonico, spanac cu smântână sau o salată verde simplă.

Prepară în avans și depozitare

Fripturile sunt cel mai bune gătite chiar înainte de servire; friptura rămasă poate fi păstrată la frigider și feliată subțire pentru sandvișuri sau salate.