Frigărui din carne tocată (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब Seekh KebabSpune: SEEKH kuh-BAAB
Seekh kebab este un preparat clasic Mughlai din India de Nord: miel tocat mărunt frământat cu ardei iute verde, coriandru proaspăt și mentă, condimente calde și puțin iaurt, apoi presat pe frigărui lungi de fier și grătar pe cărbuni încinși. Numele provine de la seekh, frigăruia care dă kebabului forma de cârnat. În interior, kebaburile rămân suculente și moi, iar la exterior capătă o crustă afumată. Se servesc ca aperitiv sau pe un platou de kebab cu chutney de mentă și inele de ceapă.
Frigărui din carne tocată (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब, Seekh Kebab
Pronunțat SEEKH kuh-BAAB
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 37 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Kebaburi
Pentru finisare
Metodă
Înmuiați 8 frigărui de lemn în apă timp de 30 de minute. Între timp, prăjiți besanul într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând, până când miroase a nucă și se închide la culoare, 2-3 minute; lăsați deoparte să se răcească.
Într-un bol mare, combinați mielul, ceapa, pasta de ghimbir și usturoi, ardeii iuți verzi, coriandrul, menta, besanul prăjit, garam masala, chimenul, coriandrul măcinat, pudra de ardei iute, sarea, 1 lingură (15 g) din ghee, sucul de lămâie și iaurtul.
Amestecați cu mâinile, strângând și frământând până când amestecul devine lipicios și se leagă într-o bilă, 3-4 minute. Acoperiți și refrigerați timp de 30 de minute pentru a se întări și a lăsa aromele să se combine.
Împărțiți amestecul în 8 porții egale de aproximativ 2 oz (55 g). Cu mâinile umede, presați fiecare porție în jurul unei frigărui pentru a forma un cârnat de 4-5 inch (10-12 cm) și aproximativ 1 inch (2.5 cm) grosime, strângând capetele pentru a se fixa de frigăruie.
Încălziți un grătar, o tigaie-grătar sau un tandoor la foc mediu-mare, aproximativ 400°F (200°C). Ungeți grătarul cu 1 lingură (15 g) din ghee.
Frigeți kebaburile pe grătar, întorcând la fiecare 3-4 minute și ungeți cu restul de 1 lingură (15 g) ghee, până se rumenesc, se pârlesc ușor la margini și sunt gata, 10-12 minute. Mielul trebuie să atingă 160°F (71°C), iar puiul 165°F (74°C).
Lăsați să se odihnească 2 minute, apoi glisați kebaburile de pe frigărui. Presărați chaat masala și serviți fierbinte cu felii de lămâie, inele de ceapă și chutney de mentă.
Variantă regională: Murgh Seekh Kebab (चिकन सीख़ कबाब)
Folosiți 1 lb (450 g) pulpă de pui tocată mărunt în loc de miel, păstrând toate celelalte ingrediente la fel, dar adăugând încă 1 lingură (8 g) de besan prăjit, deoarece puiul este mai slab și mai afânat. Frământați și răciți exact ca mai sus, modelați pe frigărui și frigeți pe grătar timp de 8-10 minute, ungeți o dată, până când sucurile sunt limpezi și puiul atinge 165°F (74°C).
Notele bucătarului
- Stoarceți ceapa rasă într-o cârpă curată până devine aproape uscată; umezeala în plus face carnea tocată să alunece de pe frigărui.
- Frământați carnea tocată mai mult decât pare necesar — textura lipicioasă, ca o pastă, este cea care împiedică kebaburile să se destrame.
- Dacă amestecul este prea moale pentru a-și păstra forma, încorporați încă o linguriță de besan prăjit; dacă se sfărâmă, adăugați o linguriță de apă.
Servește cu
Chutney de mentă, inele de ceapă, felii de lămâie și naan sau paratha cald.
Pregătește în avans și depozitare
Modelați kebaburile pe frigărui, acoperiți și refrigerați până la 4 ore, apoi frigeți pe grătar chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile și se reîncălzesc ușor într-o tigaie acoperită.
