Amritsari Kulcha
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ Amritsari KulchaSpune: um-rit-suh-ree KUL-cha
Amritsari kulcha este o lipie moale și fragedă din Amritsar, umplută cu un amestec condimentat de cartofi și coaptă în mod tradițional în tandoor. Aluatul este îmbogățit cu iaurt și agenți de dospire, ceea ce îi conferă o miez fraged și o suprafață ușor crocantă, cu bășici. Este o masă de mic dejun și street food populară, adesea servită cu chole, ceapă crudă feliată și chutney verde. Umplutura este acrișoară, ușor picantă și aromată cu ajwain, ghimbir și pudră de mango uscat, în timp ce pâinea în sine este untată și satisfăcătoare.
Amritsari Kulcha
ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰੀ ਕੁਲਚਾ, Amritsari Kulcha
Pronunțat um-rit-suh-ree KUL-cha
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru finisare
Metodă
Într-un bol mare, amestecă cu un tel făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și zahărul. Adaugă iaurtul și uleiul, apoi încorporează treptat suficientă apă călduță pentru a forma un aluat moale, ușor lipicios. Frământă timp de 8–10 minute până devine neted și elastic, acoperă cu o cârpă umedă și lasă la odihnit 30 de minute.
Pentru umplutură, combină cartofii pisați, ceapa, ardeii verzi, coriandrul, ghimbirul, ajwain, pudra de ardei, amchur, garam masala și sarea într-un bol. Amestecă bine și împarte în 4 porții egale.
Împarte aluatul odihnit în 4 bile egale. Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întinde o bilă într-un cerc de 13 cm (5 țoli). Pune o porție de umplutură în centru, adună marginile deasupra umpluturii, presează pentru a sigila, apoi aplatizează ușor bila sigilată cu palma.
Pudrează ușor bila umplută cu făină și întinde-o într-un oval sau cerc de 18–20 cm (7–8 țoli), având grijă să nu rupi aluatul. Dacă folosești, presară câteva semințe de nigella deasupra și apasă-le ușor pentru a se lipi.
Pentru a găti pe tawa sau plită, încălzește un tigaie de fontă sau tawa la foc mediu-mare. Pune o kulcha pe suprafața fierbinte și gătește timp de 1–2 minute până apar bule și partea de jos are pete aurii-maronii. Întoarce și gătește cealaltă parte încă 1–2 minute, apăsând marginile cu o spatulă pentru a se găti uniform.
Pentru un finisaj asemănător tandoorului, folosește clești pentru a ține kulcha deasupra unei flăcări directe de gaz timp de 10–15 secunde pe fiecare parte, mișcând-o constant, până se umflă și se pârlește în puncte. Dacă preferi cuptorul, preîncălzește la 500°F (260°C) cu o piatră de pizza sau o tavă de copt întoarsă. Așază kulchale întinse pe suprafața fierbinte și coace timp de 4–6 minute până se umflă și devin aurii.
Unge kulchale fierbinți generos cu unt topit sau ghee și servește imediat.
Variantă regională: Paneer Kulcha (ਪਨੀਰ ਕੁਲਚਾ)
Înlocuiește umplutura de cartofi cu 1 cană (200 g) paneer proaspăt sfărâmat, amestecat cu ceapă tocată mărunt, ardei iute verde, coriandru, ghimbir, 1/4 linguriță ajwain, 1/4 linguriță sare și un praf de garam masala. Umple și gătește exact la fel; rezultatul este o umplutură mai bogată și mai cremoasă, cu o ușoară aciditate.
Notele bucătarului
- Lasă aluatul să se odihnească bine; acest lucru relaxează glutenul și face kulchale umplute mult mai ușor de întins fără a se rupe.
- Menține umplutura uscată pentru a nu se aburi prin aluat: stoarce excesul de umiditate din cartofi și folosește suc de lămâie în loc de amchur dacă doar asta ai.
- Pentru o crustă extra crocantă, stropește câteva picături de ulei pe tawa chiar înainte de a adăuga kulcha, apoi șterge-l pentru ca suprafața să fie doar ușor unsă.
Servește cu
Chole (curry condimentat de năut), ceapă crudă feliată, chutney verde și un pahar de lassi.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul și umplutura pot fi preparate cu 2–3 ore înainte și păstrate acoperite la temperatura camerei. Kulchale gătite se păstrează la frigider pentru o zi; reîncălzește pe o tawa uscată până devin moi și fierbinți.
