Gogoși filipineze cu banane (Maruya)
Maruya Spune: mah-ROO-yah
Maruya sunt gogoși crocante, aurii, cu banane, vândute în tarabele de pe marginea drumului și gătite acasă în tot Filipinele, cel mai adesea pentru merienda, gustarea de după-amiază. Bananele saba coapte sunt tăiate în ciorchini în evantai, înmuiate într-un aluat ușor și prăjite până când marginile devin dantelate și crocante, apoi presărate cu zahăr cât sunt încă fierbinți. Contrastul este esențial: un miez de banană moale, dulce, ușor acrișor, învelit într-o coajă care trosnește. Sunt cel mai bune mâncate în picioare, direct din tigaie.
Gogoși filipineze cu banane (Maruya)
Maruya
Pronunțat mah-ROO-yah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Gogoși
Prăjire și finisare
Metodă
Curățați bananele saba. Tăiați fiecare pe lungime în 3 sau 4 fâșii subțiri, păstrându-le unite la un capăt, astfel încât fiecare banană să se deschidă ca un evantai. Așezați evantaiele pe o farfurie.
Amestecați cu un tel făina, zahărul, praful de copt și sarea într-un bol larg. Spargeți oul și turnați laptele, apoi amestecați cu telul până obțineți un aluat neted, cam la fel de gros ca smântâna lichidă, fără cocoloașe uscate. Lăsați-l să se odihnească 10 minute.
Turnați uleiul într-o tigaie adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 1 inch (2,5 cm) și încălziți la foc mediu până când o picătură de aluat sfârâie și se ridică imediat, în jur de 350°F (175°C).
Țineți un evantai de banană de capătul unit și înmuiați-l în aluat, lăsând fâșiile să se despartă ușor, astfel încât aluatul să acopere fiecare. Ridicați și lăsați excesul să se scurgă înapoi în bol.
Coborâți ușor banana înmuiată în aluat în uleiul fierbinte. Prăjiți 2 sau 3 deodată, ca uleiul să rămână fierbinte, întorcând o dată, timp de 3 până la 4 minute, până devin aurii închis și marginile par crocante și dantelate.
Scoateți cu o spumieră sau cu clești și scurgeți pe un grătar sau pe prosoape de hârtie. Presărați generos cu zahăr cât sunt încă fierbinți, ca să se prindă.
Țineți gogoșile terminate calde într-un cuptor la foc mic în timp ce le prăjiți pe restul, apoi serviți imediat, cât crusta este încă crocantă.
Variantă regională: Maruya cu jackfruit (Maruya con Langka)
Încorporați 1/2 cană (aproximativ 100 g) de jackfruit (langka) copt tăiat subțire în aluat, sau strecurați o fâșie de jackfruit între felii de banană înainte de a le înmuia. Gogoșile capătă o aromă parfumată, de miere; prăjiți exact la fel și finisați cu zahăr.
Notele bucătarului
- Folosiți banane coapte, dar încă tari; cele prea coapte se transformă în piure și absorb prea mult aluat.
- Mențineți uleiul la un foc mediu constant. Dacă este prea fierbinte, aluatul se rumenește înainte ca banana să se înmoaie; dacă este prea rece, gogoșile devin grase.
- Lăsarea aluatului la odihnă 10 minute hidratează făina și oferă o coajă mai netedă și mai crocantă.
Servește cu
Serviți fierbinți cu cafea tare, ciocolată caldă (tsokolate) sau o băutură răcoritoare, și zahăr suplimentar alături.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bine se mănâncă la câteva minute după prăjire. Resturile se păstrează 1 zi la frigider și pot fi reîmprospătate într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute, deși crusta se va înmuia.
