Găluște de linte în iaurt (Dahi Vada)
दही वड़ा Dahi VadaSpune: DAH-hee VAH-dah
Dahi vada este o gustare îndrăgită din nordul Indiei, făcută din găluște moi și savuroase de linte, înmuiate până devin fragede și acoperite cu iaurt rece și bătut. Se vinde la tarabele de chaat și se servește la festivaluri și întâlniri de familie, echilibrând lactatele cremoase, chutney-ul acrișor de tamarind, chimenul pământos și o iuțeală blândă de chili. Vada-urile sunt făcute din urad dal măcinat, prăjite până devin aurii, apoi lăsate în apă sărată ca să rămână spongioase și ușoare. Fiecare bol este asamblat chiar înainte de a fi mâncat, cu chutney-uri și coriandru proaspăt care adaugă culoare și prospețime.
Găluște de linte în iaurt (Dahi Vada)
दही वड़ा, Dahi Vada
Pronunțat DAH-hee VAH-dah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Vadas
Iaurt și asamblare
Metodă
Pune urad dal într-un bol mare, acoperă cu 3 căni (720 ml) apă și lasă la înmuiat 4 până la 6 ore, până când dalul se umflă și devine moale. Scurge bine.
Într-un blender, combină dalul scurs, ardeii verzi, ghimbirul, semințele de chimen, 1/2 linguriță sare și bicarbonatul de sodiu, dacă folosești. Macină, adăugând apă rece câte 1 lingură, până obții un aluat gros, neted și pufos care își păstrează forma când este lăsat să cadă de pe o lingură; nu-l lăsa să devină lichid.
Transferă aluatul într-un bol și bate-l cu o lingură timp de 1 până la 2 minute pentru a-l aerisi.
Încălzește uleiul într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C). Pune linguri de aluat în uleiul fierbinte și prăjește în reprize timp de 3 până la 4 minute, întorcând o dată, până devin aurii și crocante. Scurge pe prosoape de hârtie.
Amestecă 1 linguriță sare în apa caldă dintr-un bol larg. Adaugă vada-urile prăjite și lasă la înmuiat 10 până la 15 minute, până devin moi și spongioase. Scoate-le și stoarce-le ușor excesul de apă.
Într-un bol, bate iaurtul cu apa rece, 1 linguriță sare și zahărul, dacă folosești, până devine neted și turnabil. Gustă și ajustează condimentarea.
Aranjează vada-urile într-un vas de servire. Toarnă iaurtul peste ele, apoi stropește cu chutney de tamarind și chutney verde, dacă folosești. Presară pudră de chimen prăjit, pudră de chili roșu, sare neagră și coriandru proaspăt.
Servește imediat, cât timp iaurtul este rece și vada-urile sunt moi.
Variantă regională: Thayir Vadai din sudul Indiei
Prepară și înmoaie vada-urile de urad dal ca mai sus. Bate iaurtul cu sare și zahăr, apoi încălzește 1 lingură de ulei și adaugă 1/2 linguriță semințe de muștar, 1/2 linguriță semințe de chimen, 1 crenguță de frunze de curry, 1 linguriță ghimbir ras și 1 ardei verde tocat; când semințele pocnesc, toarnă acest tempering în iaurt. Omite chutney-urile de tamarind și verde, pune iaurtul temperat peste vada-uri și finalizează cu coriandru proaspăt.
Notele bucătarului
- Păstrează aluatul gros; dacă este prea lichid, vada-urile vor absorbi prea mult ulei și se vor destrăma.
- Prăjește la o temperatură constantă de 350°F (175°C), astfel încât vada-urile să se gătească complet fără să se rumenească prea repede.
- Asamblează chiar înainte de servire, astfel încât vada-urile să rămână spongioase și să nu se transforme în terci.
Servește cu
Servește ca gustare chaat cu chutney suplimentar de tamarind și verde alături, sau cu lassi sărat ori masala chai.
Prepară în avans și păstrare
Prăjește și înmoaie vada-urile cu până la 1 zi înainte și păstrează la frigider într-un recipient acoperit. Bate iaurtul și asamblează chiar înainte de servire.
