Kebab de vită Bihari (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब Bihari KebabSpune: bih-HAH-ree keh-BAAB
Kebab-ul Bihari este o frigăruie de vită afumată din Bihar, legată în special de vechile alei culinare din Patna. Cuburile de vită sunt marinate în iaurt, papaya crudă, ulei de muștar și condimente calde, apoi fripte pe cărbune sau în cuptorul fierbinte până se ard marginile. Carnea rămâne suculentă și acrișoară, cu o iuțeală blândă și aromă de ulei de muștar. Se servește ca fel principal sau aperitiv cu inele de ceapă, lămâie și chutney, și este preferata la Eid și la întâlnirile de seară.
Kebab de vită Bihari (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब, Bihari Kebab
Pronunțat bih-HAH-ree keh-BAAB
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 18 min
- Total
- 38 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru kebab-uri
Pentru servire
Metodă
Uscați carnea de vită cu prosoape de hârtie și puneți-o într-un bol mare.
Într-un alt bol, bateți iaurtul, pasta de papaya crudă, pasta de ghimbir și usturoi, uleiul de muștar, sucul de lămâie, pudra de ardei iute, turmericul, chimenul, coriandrul, garam masala, piperul negru și sarea până se omogenizează.
Adăugați carnea și amestecați până fiecare cub este acoperit. Acoperiți și refrigerați cel puțin 4 ore, sau peste noapte, întorcând de una sau două ori.
Înmuiați 8 frigărui de bambus în apă timp de 30 de minute dacă folosiți frigărui de lemn. Încălziți un grătar pe cărbune la foc mediu-mare sau un cuptor la 425°F (220°C); căptușiți o tavă de copt cu folie și așezați un grătar de sârmă deasupra.
Înfigeți carnea pe frigărui, lăsând puțin spațiu între cuburi; răzuiți marinada rămasă peste carne. Ungeți ușor cu ulei de muștar.
Frigeți la grătar sau la cuptor timp de 12–18 minute, întorcând la fiecare 4–5 minute și ungeți încă o dată cu ulei de muștar, până când marginile se ard și carnea este gătită complet, 145°F (63°C) pentru mediu sau 160°F (71°C) pentru bine făcută.
Lăsați frigăruile să se odihnească 5 minute. Scoateți kebab-urile de pe frigărui sau serviți-le pe acestea cu ceapă feliată, felii de lămâie și chutney de mentă.
Variantă regională: Bihari Seekh Kebab
Folosiți 1 1/2 lb (700 g) carne de vită tocată fin în loc de cuburi, adăugați 2 linguri (15 g) făină de năut (besan) dacă amestecul are nevoie de legare și amestecați cu aceeași marinadă până devine lipicios. Răciți 30 de minute, modelați în formă de cârnăciori în jurul frigăruilor și frigeți ca mai sus, întorcând cu grijă.
Notele bucătarului
- Pentru cele mai suculente kebab-uri, alegeți carne de vită cu puțină grăsime și nu tăiați cuburile mai mari de 1 inch (2,5 cm).
- Dacă folosiți frigărui de lemn, înmuiați-le cel puțin 30 de minute ca să nu se ardă.
- Lăsați kebab-urile fripte să se odihnească 5 minute înainte de servire pentru ca sucurile să se așeze.
Servește cu
Ceapă feliată, felii de lămâie și chutney de mentă; orez sau roti alături.
Prepară în avans și păstrare
Marinați cu până la 24 de ore înainte. Kebab-urile gătite se păstrează la frigider 2 zile; reîncălziți pe o tavă fierbinte sau într-o tigaie acoperită cu un strop de apă.
