Triunghiuri cu spanac (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ Fatayer SabanekhSpune: fah-tah-YER sah-bah-NAKH
Fatayer sabanekh sunt mici triunghiuri palestiniene umplute cu spanac tocat, ceapă, sumac, ulei de măsline și lămâie. Sunt o gustare iubită și un element de bază al mezze-ului, vândute în brutării și preparate acasă pentru întâlniri, mesele de iftar din Ramadan și pachetele de prânz pentru școală. Aluatul se coace într-o crustă moale, ușor elastică, în timp ce umplutura devine acrișoară, savuroasă și intens verde. Forma lor compactă le face ușor de mâncat cu mâna, iar aroma de lămâie-sumac este de neconfundat.
Triunghiuri cu spanac (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ, Fatayer Sabanekh
Pronunțat fah-tah-YER sah-bah-NAKH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură de spanac
Pentru finisare
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel 3 căni (360 g) făină cu drojdia, zahărul și sarea. Adăugați 3 linguri (45 ml) ulei de măsline și 1 cană (240 ml) apă caldă, apoi amestecați și frământați timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și revine la formă când este apăsat. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1–1 1/2 ore, până se dublează.
Pentru umplutură, puneți spanacul, ceapa, sumacul, 1 linguriță sare, piperul, 2 linguri ulei de măsline și sucul de lămâie într-un bol. Amestecați și masați timp de 2 minute, apoi lăsați să stea 10 minute; stoarceți foarte bine cu mâinile pentru a elimina excesul de lichid. Gustați și ajustați sarea sau lămâia.
Scoateți aerul din aluat și împărțiți-l în 20 de bucăți egale, de aproximativ 1 1/4 oz (35 g) fiecare. Rotunjiți fiecare bucată în formă de bilă, acoperiți cu un prosop și lăsați să se odihnească 10 minute. Întindeți fiecare bilă într-un cerc de 4 inchi (10 cm).
Puneți aproximativ 1 lingură generoasă (aproximativ 20 g) de umplutură în centrul fiecărui cerc, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Ridicați trei laturi spre centru pentru a forma un triunghi și presați bine marginile, apoi împăturiți din nou marginile sigilate pentru a preveni deschiderea.
Aranjați triunghiurile pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, lăsând 1 inch (2.5 cm) între ele. Ungeți cu 1 lingură (15 ml) ulei de măsline și lăsați să se odihnească 15 minute în timp ce cuptorul se încălzește la 400°F (200°C).
Coaceți timp de 15–20 minute, până devin aurii și marginile sunt crocante. Lăsați să se răcească pe tavă 5 minute înainte de a servi calde sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Triunghiuri cu carne (Fatayer Lahmeh)
Pentru fatayer cu carne, înlocuiți umplutura de spanac cu 1 lb (450 g) carne tocată de vită sau miel rumenită cu 1 ceapă medie (150 g), tocată; încorporați 2 linguri (30 ml) melasă de rodie, 1 linguriță (2 g) ienibahar măcinat, 1/4 cană (30 g) semințe de pin prăjite și sare și piper după gust. Răciți complet amestecul înainte de a umple aluatul, apoi modelați și coaceți ca mai sus.
Notele bucătarului
- Stoarceți spanacul până devine aproape uscat; umplutura umedă face ca marginile să se deschidă.
- Nu supraîncărcați; o lingură generoasă este suficientă pentru un cerc de 4 inchi.
- Presați marginile de două ori și așezați triunghiurile cu marginea în sus pentru a verifica dacă rămân închise.
Servește cu
Serviți cald ca gustare mezze cu labneh, măsline, murături și ceai de mentă.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți complet, apoi păstrați la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile sau congelați până la 1 lună; reîncălziți la 350°F (175°C) până sunt fierbinți.
