Naan cu unt și usturoi (Lahsun Naan)
लहसुन नान Lahsun NaanSpune: lah-SOON NAAN
Naanul cu unt și usturoi este o pâine plată indiană dospită, moale și elastică, unsă cu unt cu usturoi și coriandru proaspăt. Este o garnitură preferată în restaurantele și casele din nordul Indiei, mai ales alături de curry-uri bogate precum dal makhani, butter chicken sau chana masala. Aluatul își dobândește miezul fraged și ușor acrișor datorită iaurtului și drojdiei, în timp ce tigaia încinsă sau tandoorul îi conferă bășici afumate și margini crocante. Usturoiul topit în unt face pâinea aromată și savuroasă, cu o dulceață blândă din grâu.
Naan cu unt și usturoi (Lahsun Naan)
लहसुन नान, Lahsun Naan
Pronunțat lah-SOON NAAN
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru untul cu usturoi
Metodă
Într-un bol mic, amestecați cu un tel apa caldă, drojdia și zahărul. Lăsați să stea 5–8 minute până când amestecul face spumă.
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina și sarea. Faceți o adâncitură în centru, apoi adăugați amestecul de drojdie, iaurtul și 2 linguri de ulei. Amestecați până se formează un aluat sfărâmicios, apoi frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute până devine neted și elastic.
Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți cu o cârpă umedă sau folie plastic și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, sau până își dublează volumul.
Loviți aluatul pentru a elimina aerul, împărțiți-l în 8 bucăți egale și rotunjiți fiecare într-o bilă. Acoperiți și lăsați-le să se odihnească 15 minute.
Între timp, topiți untul într-o cratiță mică la foc mic. Adăugați usturoiul și gătiți 30–60 de secunde până devine aromat, dar nu se rumenește. Luați de pe foc și încorporați coriandrul tocat.
Încălziți o tigaie de fontă sau o tigaie grea la foc mediu-mare până devine foarte fierbinte. Întindeți o bilă de aluat într-un oval neregulat de aproximativ 8 inci (20 cm) lungime și 1/4 inch (6 mm) grosime.
Puneți aluatul întins în tigaia fierbinte și uscată. Gătiți 1–2 minute până se formează bășici mari la suprafață și partea de jos are pete maro închis.
Întoarceți naanul și gătiți încă 1–2 minute până se umflă și se acoperă cu pete. Transferați pe o farfurie și ungeți imediat cu untul cu usturoi. Repetați cu restul aluatului, păstrând naanul gătit cald într-un prosop curat de bucătărie.
Variantă regională: Naan simplu (Naan)
Preparați același aluat și gătiți-l în același mod. În loc de unt cu usturoi, ungeți naanul fierbinte cu 3 linguri de ghee sau unt topit și presărați cu semințe de nigella sau coriandru tocat. Aceasta este versiunea de zi cu zi servită cu majoritatea meselor din nordul Indiei.
Notele bucătarului
- O tigaie foarte încinsă este esențială: dacă tigaia nu este suficient de fierbinte, naanul se va usca înainte de a face bășici.
- Dacă aveți aragaz cu gaz, folosiți clești pentru a flamba naanul gătit deasupra unei flăcări mici timp de câteva secunde pentru un finisaj afumat ca la tandoor.
- Păstrați naanul gătit învelit într-un prosop curat de bucătărie în timp ce gătiți restul, pentru a rămâne moale.
Servește cu
Dal makhani, butter chicken, chana masala sau raita și ceapă murată.
Prepară în avans și păstrare
Aluatul poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider; naanul gătit se reîncălzește bine într-o tigaie fierbinte și uscată timp de 1 minut pe fiecare parte.
