Găluște de linte în iaurt (Dahi Bhalla)
दही भल्ला Dahi BhallaSpune: DAH-hee BHAH-lah
Dahi bhalla este o gustare stradală îndrăgită din nordul Indiei, făcută din găluște pufoase și aerisite de urad dal, înmuiate în iaurt rece, ușor îndulcit, și completate cu chutney acrișor de tamarin și chutney proaspăt de mentă. Tarabele vânzătorilor și bucătăriile casnice îl servesc la festivaluri, nunți și în după-amiezile caniculare, când iaurtul răcoros și găluștele crocante pe dinafară și fragede pe dinăuntru sunt binevenite. Fiecare lingură echilibrează notele cremoase, acre, dulci și picante, cu un praf de chimen prăjit și sare neagră. Arată generos și are un gust răcoritor, ceea ce îl face un chaat preferat.
Găluște de linte în iaurt (Dahi Bhalla)
दही भल्ला, Dahi Bhalla
Pronunțat DAH-hee BHAH-lah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru găluște
Pentru iaurt
Pentru chutney-ul verde
Pentru chutney-ul de tamarin
Pentru finisare
Metodă
Clătiți urad dal sub apă rece până când apa curge limpede. Înmuiați-l în 4 căni (960 ml) de apă rece timp de 4 până la 6 ore, sau peste noapte, până când dal-ul se sfărâmă ușor între degete. Scurgeți foarte bine.
Într-un blender, măcinați dal-ul scurs împreună cu ardeii iuți verzi, ghimbirul, sarea și 2 linguri (30 ml) de apă rece. Adăugați doar atât din restul de 2 linguri (30 ml) de apă cât este necesar pentru a obține o pastă groasă și fină. Transferați într-un bol și bateți cu o lingură sau cu mâna timp de 3 până la 4 minute, până când aluatul devine palid și aerisit.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C). Turnați cu lingura câte porții rotunde de aluat, păstrându-le mici pentru a se găti complet. Prăjiți în serii la foc mediu-mic, întorcându-le, până când se umflă, devin aurii și crocante, 4 până la 6 minute, apoi scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
În timp ce vadele se prăjesc, bateți iaurtul cu apa rece, zahărul și sarea până devine fin și curgător; răciți. Dacă se îngroașă, subțiați-l cu un strop de apă.
Pentru chutney-ul verde, mixați coriandrul, menta, ardeiul iute verde, sucul de lămâie, sarea și apa până obțineți o consistență fină, care se poate lua cu lingura. Gustați și ajustați sarea sau lămâia.
Pentru chutney-ul de tamarin, înmuiați pulpa de tamarin în apă timp de 15 minute, zdrobiți și strecurați, sau folosiți concentrat de tamarin. Fierbeți la foc mic lichidul de tamarin cu jaggery, chimenul, ardeiul iute roșu și sarea timp de 5 până la 7 minute, până devine lucios și siropos; răciți.
Când sunteți gata de servire, înmuiați vadele prăjite într-un bol cu apă caldă timp de 15 până la 20 de minute, până devin moi și spongioase. Scoateți-le și stoarceți-le ușor excesul de apă între palme.
Aranjați vadele pe un platou sau în boluri adânci. Turnați iaurtul rece peste ele, apoi stropiți cu chutney verde și chutney de tamarin. Presărați chimen prăjit, pudră de ardei iute roșu și sare neagră și împrăștiați coriandru și rodie, dacă folosiți.
Lăsați dahi bhalla asamblat să stea 10 minute, astfel încât iaurtul să pătrundă în găluște, apoi serviți rece.
Variante regionale
Unele gospodării adaugă în iaurt un pumn de boondi înmuiat sau o lingură de chutney de curmale, iar în Delhi este obișnuit un praf ușor de chaat masala.
Notele bucătarului
- Bateți bine aluatul de dal înainte de prăjire; un aluat ușor și aerisit oferă găluște moi, nu dense.
- Prăjiți vadele la o temperatură moderată, astfel încât să se gătească complet și să devină crocante și aurii fără să se rumenească prea repede.
- Înmuiati vadele prăjite doar până devin spongioase; înmuierea excesivă le face să se destrame.
Servește cu
Chutney suplimentar de tamarin și mentă alături, cu lassi sărat sau suc de lămâie.
Pregătește în avans și depozitare
Prăjiți vadele cu până la 1 zi înainte și păstrați-le la frigider; înmuiați și asamblați chiar înainte de servire. Chutney-urile se păstrează până la 1 săptămână la frigider.
