Curry de creveți cu nucă de cocos bengalez (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি Chingri Malai CurrySpune: CHING-ree mah-LYE kuh-ree
Chingri malai curry este cea mai blândă celebrare a creveților din Bengal: creveți plinuți fierți încet într-un sos pal și mătăsos de lapte de cocos, parfumat cu ghimbir, cardamom verde și un strop de garam masala. În ciuda numelui — malai înseamnă smântână — sosul tradițional este făcut pe bază de nucă de cocos, cu o lingură de ghee adăugată la final pentru bogăție. Este o mâncare festivă, gătită pentru nunți, întâlniri de familie și prânzuri lungi de duminică, și are un gust blând, parfumat și ușor dulce, în contrast cu dulceața creveților.
Curry de creveți cu nucă de cocos bengalez (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি, Chingri Malai Curry
Pronunțat CHING-ree mah-LYE kuh-ree
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru creveți
Pentru curry
Metodă
Uscați creveții cu prosop de bucătărie și frecați-i cu turmeric și sare. Lăsați-i să stea 10 minute în timp ce pregătiți restul.
Încălziți 2 linguri (30 ml) de ghee sau ulei de muștar într-o tigaie largă la foc mediu-mare. Prăjiți creveții aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până se fac roz și se răsucesc, apoi scoateți-i pe un platou — se vor termina de gătit în sos.
Reduceți focul la mediu, adăugați restul de 1 lingură (15 ml) ghee și puneți frunzele de dafin, cardamomul, cuișoarele și scorțișoara. Prăjiți 20–30 de secunde, până când condimentele întregi miros cald și parfumat, iar frunza de dafin se închide ușor la culoare.
Adăugați pasta de ceapă, pasta de ghimbir și pasta de usturoi. Gătiți 8–10 minute, amestecând des și râcâind fundul tigăii, până când mirosul de crud dispare, pasta devine aurie pal și uleiul începe să se separe la margini.
Încorporați turmericul și pudra de chili cu un strop de apă pentru a nu se arde, și gătiți 1 minut până când masala se intensifică la culoare și se îngroașă în jurul lingurii.
Turnați laptele de cocos, adăugați zahărul și un praf bun de sare și aduceți la un fierbere lentă. Gătiți 5–6 minute, amestecând din când în când, până când sosul acoperă spatele lingurii — țineți focul mic pentru a nu se separa.
Puneți creveții înapoi în tigaie împreună cu sucurile lor și ardeii iuți verzi. Fierbeți încet 3–4 minute, până când creveții sunt doar opaci în centru și sosul se lipește de ei.
Încorporați smântâna de cocos și garam masala și gătiți încă 1 minut, apoi stropiți cu ghee pentru finisare. Luați tigaia de pe foc și lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire, pentru ca aromele să se așeze.
Variante regionale
Mulți bucătari bengalezi folosesc ulei de muștar înțepător în loc de ghee pentru o aromă mai ascuțită și mai tradițională, iar creveți mari de apă dulce golda sau bagda, sau chiar homar, sunt folosiți pentru ocazii speciale. O versiune în stil restaurant adaugă o lingură de smântână de cocos groasă și ghee suplimentar chiar înainte de servire.
Notele bucătarului
- Nu fierbeți curry-ul în clocot după ce adăugați laptele de cocos — o fierbere lentă menține sosul fin și previne separarea.
- Creveții se gătesc în câteva secunde; scoateți-i de pe foc imediat ce devin opaci pentru a rămâne dulci și elastici.
- Folosiți lapte de cocos gros, nesărat, nu unul light sau apos, altfel sosul va avea un gust slab.
Servește cu
Orez gobindobhog sau basmati la abur, sau luchi puris; o felie de lime alături.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se mănâncă imediat, dar poate fi gătit cu câteva ore înainte și reîncălzit foarte încet la foc mic cu un strop de apă.
