Sushi împrăștiat (Chirashi-zushi)
ちらし寿司 Chirashi-zushiPronunță: chee-RAH-shee ZOO-shee
Chirashi-zushi este sushiul împrăștiat al Japoniei: un bol de orez ușor acrișor cu oțet, acoperit cu toppinguri colorate. Această versiune de casă încorporează în orez shiitake, morcov și rădăcină de lotus fierte dulce-sărate, apoi presară deasupra ou ras, creveți roz, mazăre verde și nori. Se mănâncă în toată țara la sărbătorile de familie, zilele de naștere și Festivalul Păpușilor și are un gust proaspăt, ușor acrișor și săturos, fără a fi greu. Farmecul său constă în echilibrul texturilor și aspectul vesel și festiv, fiecare componentă fiind ușor de pregătit în avans.
Sushi împrăștiat (Chirashi-zushi)
ちらし寿司, Chirashi-zushi
Pronunțat chee-RAH-shee ZOO-shee
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, fructe de mare cu cochilie, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Orez pentru sushi
Toppinguri
Sos de fierbere
Metodă
Puneți orezul într-un bol și clătiți-l sub jet de apă rece, amestecând ușor, până când apa curge aproape limpede. Scurgeți bine, apoi gătiți-l cu cele 2 1/4 căni (540 ml) de apă într-un aparat de gătit orez, sau într-o oală acoperită adusă la fierbere și apoi fiartă la foc mic timp de 12–15 minute, până când este fraged și lichidul este absorbit.
În timp ce orezul se gătește, încălziți oțetul de orez, cele 2 linguri (25 g) de zahăr și 1 linguriță (5 g) de sare într-o cratiță mică la foc mic doar până se dizolvă; nu fierbeți. Întindeți orezul fierbinte într-un bol larg, stropiți-l cu amestecul de oțet și pliați-l ușor cu o paletă de orez până când orezul devine lucios și se răcește la temperatura camerei.
Înmuiați shiitake în 1 cană (240 ml) apă caldă timp de 20 de minute până se înmoaie. Stoarceți-le de apă, păstrând lichidul, îndepărtați picioarele și feliați pălăriile. Combinați lichidul păstrat, sosul de soia, mirinul și 1 lingură (12 g) de zahăr într-o cratiță și aduceți la fierbere mică.
Adăugați shiitake, morcovul și rădăcina de lotus în sosul care fierbe și gătiți la foc mediu-mic timp de 8–10 minute, până când legumele sunt fragede și cea mai mare parte a lichidului este absorbită. Scoateți legumele cu o lingură cu găuri și puneți-le deoparte; dacă rămâne lichid, fierbeți-l până devine o glazură siropoasă și încorporați-l în orez mai târziu.
Pentru oul ras, bateți ouăle cu 1 linguriță (4 g) de zahăr și un praf de sare. Încălziți 1 linguriță (5 ml) din ulei într-o tigaie antiaderentă la foc mediu-mic, turnați un strat subțire de ou și gătiți până când se închege, dar fără să se rumenească, aproximativ 1 minut; întoarceți scurt și transferați pe o farfurie. Repetați cu restul de ulei și ou, apoi rulați clătitele răcite și tăiați-le în fâșii subțiri.
Aduceți la fierbere o cratiță mică cu apă. Adăugați creveții și gătiți timp de 1–2 minute, până devin roz, se răsucesc și devin opaci; scoateți-i și răciți-i. Adăugați mazărea în aceeași apă timp de 1 minut, apoi scurgeți.
Când orezul este la temperatura camerei, încorporați legumele fierte și mazărea, păstrând câteva bucăți pentru deasupra, dacă doriți. Grămădiți orezul într-un bol larg de servire sau în boluri individuale.
Presărați oul ras, creveții, nori și semințele de susan peste orez, împreună cu legumele păstrate. Serviți imediat.
Variantă regională: Sashimi Chirashi (Sashimi Chirashi-zushi)
Omiteți legumele fierte, mazărea și creveții gătiți. Întindeți orezul cu oțet într-un bol și acoperiți cu ton, somon și yellowtail de calitate sashimi feliate subțire, panglici de castravete, frunze de shiso și ghimbir murat. Serviți cu sos de soia și wasabi.
Notele bucătarului
- Gătiți orezul puțin mai ferm decât pentru consumul simplu; orezul fierbinte absoarbe cel mai bine oțetul, dar opriți plierea odată ce devine lucios, ca să nu se lipească.
- Lăsați clătitele de ou să se răcească complet înainte de a le tăia; clătitele calde se lipesc între ele.
- Asamblați chiar înainte de servire, astfel încât nori să rămână crocant și orezul să nu se usuce.
Servește cu
Supă miso și ceai verde fierbinte; ghimbir murat alături.
Prepară în avans și depozitare
Orezul și toppingurile pot fi pregătite cu până la 2 ore înainte și păstrate separat la temperatura camerei; asamblați chiar înainte de servire. Refrigerați resturile și consumați în termen de 1 zi.
