Flan parizian cu cremă (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier Spune: flahn pah-tee-SYAY
Flan pâtissier este o tartă clasică franceză cu cremă, vândută în brutăriile pariziene și consumată ca desert rece sau gustare de după-amiază. O formă adâncă de foietaj conține o cremă groasă și fină de vanilie care se coace până la un miez ferm, care poate fi tăiat, cu o suprafață ușor rumenită. Are un gust bogat, lactat și ușor dulce, cu foietajul crocant și untos care contrastează cu umplutura cremoasă. Spre deosebire de un flan tremurător cu caramel, acesta este suficient de ferm pentru a fi tăiat în felii ordonate și este cel mai bine servit bine răcit.
Flan parizian cu cremă (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier
Pronunțat flahn pah-tee-SYAY
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru foietaj
Pentru cremă
Metodă
Ungeți cu unt o formă cu arc de 23 cm (9 inch) sau o formă adâncă de tartă. Întindeți foietajul răcit pe o suprafață curată într-un cerc de 30 cm (12 inch), căptușiți forma, presați-l în colțuri și tăiați excesul astfel încât foietajul să urce pe pereți cu aproximativ 2.5 cm (1 inch). Înțepați ușor baza cu o furculiță și răciți timp de 20 de minute.
Încălziți laptele, smântâna, vanilia și sarea într-o cratiță la foc mediu până când aburesc și apar mici bule la margine; nu lăsați să fiarbă.
Bateți ouăle, zahărul și amidonul de porumb într-un bol până devin omogene și palide. Amestecând continuu, adăugați cu polonicul aproximativ 1 cană (240 ml) din laptele fierbinte în amestecul de ouă, apoi turnați totul înapoi în cratiță.
Gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până când crema devine foarte groasă, lucioasă și clocotește ușor, 2 până la 3 minute. Luați de pe foc, încorporați untul înmuiat și strecurați printr-o sită fină dacă este nevoie. Lăsați să se răcească 10 minute, apoi amestecați până devine netedă.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Turnați crema în coaja de foietaj răcită și nivelați suprafața.
Coaceți pe o tavă de copt timp de 45 până la 55 de minute, până când foietajul este auriu închis și crema este fermă, cu doar o ușoară tremurare în centru. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu după 35 de minute.
Răciți complet pe un grătar, aproximativ 2 ore, apoi refrigerați cel puțin 4 ore sau peste noapte până se întărește.
Treceți un cuțit subțire pe margine, desfaceți forma cu arc și glisați flanul pe un platou de servire. Tăiați în felii cu un cuțit ascuțit, șters curat între felii.
Variante regionale
Unii brutari folosesc pâte brisée în loc de foietaj pentru o coajă mai sfărâmicioasă și mai crocantă, iar un strop de rom închis la culoare poate înlocui o parte din vanilie.
Notele bucătarului
- Crema trebuie să fie groasă înainte de coacere; dacă după 3 minute încă pare subțire, gătiți-o încă 1 minut, amestecând continuu.
- Nu săriți timpul complet de răcire, altfel flanul nu se va tăia frumos.
- Așezați forma pe o tavă de copt pentru a prinde orice cremă care ar putea da pe dinafară.
Servește cu
Serviți bine răcit, simplu, cu cafea sau ceai.
Pregătește în avans și depozitare
Flanul copt poate fi acoperit și păstrat la frigider până la 3 zile; serviți-l rece, direct din frigider.
