Pastrmajlija (Lipie macedoneană în formă de barcă cu carne de porc)
Пастрмајлија PastrmajlijaSpune: pah-stur-MAHY-lee-yah
Pastrmajlija provine din Štip, în estul Macedoniei de Nord, și este ușor de recunoscut după baza ovală de aluat și marginea ridicată și ciupită. Lipia se coace până când marginile devin crocante și pline de vezicule, în timp ce centrul rămâne moale, unde carnea de porc tăiată cubulețe se gătește în propriul suc, iar un ou întreg este spart aproape de final. Versiunile mai vechi foloseau pastrma, o carne de oaie sărată și uscată la aer, dar carnea proaspătă de porc este comună astăzi. Este un mic dejun sau prânz consistent, iar forma de barcă o face practică pentru a fi consumată cu iaurt gros sau o salată simplă; începeți pregătirea cărnii de porc din timp, pentru ca condimentele să aibă timp să se pătrundă.
Pastrmajlija (Lipie macedoneană în formă de barcă cu carne de porc)
Пастрмајлија, Pastrmajlija
Pronunțat pah-stur-MAHY-lee-yah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Topping de carne
Pentru finisare
Metodă
Amestecați cuburile de porc cu sare, boia și piper negru într-un bol până când condimentele sunt distribuite uniform. Acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore, ideal peste noapte, pentru ca condimentele să pătrundă.
Pentru aluat, presărați drojdia și zahărul în apa caldă; lăsați 5–10 minute până se formează o spumă. Într-un bol mare, combinați făina și sarea cu un tel, apoi adăugați lichidul cu drojdie și amestecați până se formează un aluat grosier.
Răsturnați pe un blat presărat ușor cu făină și frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și doar puțin lipicios. Acoperiți și lăsați într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 oră. Degazați, apoi lăsați să se odihnească 20 de minute.
Tăiați aluatul în 6 bucăți egale. Acoperiți și lăsați-le să stea 20 de minute, până se umflă și se relaxează.
Setați cuptorul la 450°F (230°C). Puneți hârtie de copt pe două tăvi de copt. Întindeți fiecare bucată într-un oval de 8 x 5 inch (20 x 13 cm), păstrând marginea mai groasă; pliați și ciupiți marginea în sus de jur împrejur pentru a forma o barcă puțin adâncă.
Așezați bărcile pe tăvi. Puneți carnea de porc condimentată în fiecare centru cu margini. Tocați aproximativ jumătate din untură în bucăți mici și presărați-o peste carne. Lăsați 10–15 minute cât timp cuptorul ajunge la temperatura dorită.
Coaceți 15–18 minute, până când marginea este aurie și carnea de porc începe să se rumenească. Scoateți tăvile, spargeți un ou în mijlocul fiecărei lipii și puneți-le înapoi pentru 4–5 minute, până când albușul este coagulat și gălbenușul rămâne moale.
Încălziți restul de untură și ungeți marginile fierbinți, sau frecați marginile cu o bucată mică. Consumați imediat.
Variantă regională: Pastrmajlija originală cu pastrma de oaie (пастрмајлија со овча пастрма)
Înlocuiți carnea proaspătă de porc cu aceeași greutate de pastrma de oaie—carne de oaie sărată și uscată la aer—tăiată foarte mărunt. Deoarece pastrma este deja foarte sărată, omiteți sarea adăugată din amestecul de carne; dacă este prea sărată, clătiți-o sau înmuiați-o scurt mai întâi. Folosiți același aluat, aceeași metodă de modelare și coacere, iar pasul lung de marinare poate fi omis.
Notele bucătarului
- Condimentați carnea de porc cu o seară înainte, dacă puteți; o odihnă peste noapte la frigider dă condimentelor timp să ajungă în centrul cuburilor.
- Nu aveți untură? Grăsimea de bacon sau untul pot fi folosite pentru a unge marginea, dar untura este alegerea cea mai tradițională.
- Construiți o margine puțin mai înaltă decât baza; aceasta împiedică sucul cărnii și oul să se scurgă în timpul coacerii.
Servește cu
Aduceți-o la masă caldă, cu iaurt gros sau chefir, ardei proaspeți și o salată de roșii și castraveți.
Pregătire în avans și păstrare
După prima dospire, aluatul poate fi mutat la frigider pentru o dospire lentă peste noapte; lăsați-l să revină la temperatura camerei înainte de modelare. Reîncălziți resturile într-un cuptor la 350°F (175°C).
