Fasole la cuptor în tavă de lut (Tavče Gravče)
Тавче гравче Tavče gravčeSpune: TAV-cheh GRAV-cheh
Acesta este felul de mâncare care apare pe mesele macedonene, de la prânzurile de zi cu zi până la mesele de post ortodox, și sosește în tava în care a fost coaptă. Boabele mari albe de fasole devin moi și cremoase dedesubt, în timp ce partea superioară expusă se usucă într-o crustă savuroasă, pătată de boia, iar sosul se lipește în loc să curgă. Singurul lucru pe care ți-l cere este timp: o înmuiere peste noapte, o fierbere blândă, apoi o coacere lungă fără capac. Servește-o caldă, nu fierbinte, cu pâine pentru a o lua.
Fasole la cuptor în tavă de lut (Tavče Gravče)
Тавче гравче, Tavče gravče
Pronunțat TAV-cheh GRAV-cheh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Scurge fasolea înmuiată, pune-o într-o oală mare și adaugă apă proaspătă care să o acopere cu aproximativ 2 inchi (5 cm). Adu la fierbere și îndepărtează spuma de la suprafață. Dă focul mai mic, pune capacul pe jumătate și fierbe la foc mic până când fasolea este fragedă, dar încă întreagă, 45–60 de minute. Strecoară lichidul printr-o strecurătoare, păstrând apa de fierbere.
În timp ce fasolea fierbe, dacă folosești ardei roșii uscați, pune-i într-un bol mic cu apă fierbinte și lasă-i să se înmoaie timp de 15 minute. Încălzește cele 3 linguri de ulei într-o tigaie largă la foc mediu, adaugă ceapa și morcovul și gătește, amestecând regulat, până se înmoaie și încep să se coloreze, 8–10 minute. Scurge ardeii uscați, îndepărtează codițele, toacă-i (sau folosește ardeiul gras proaspăt tocat) și adaugă-i în tigaie împreună cu usturoiul; gătește până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Adaugă boiaua, fulgii de ardei iute, menta, sarea și piperul negru, amestecă timp de 30 de secunde pentru ca condimentele să se deschidă în ulei, apoi ia tigaia de pe foc.
Setează cuptorul la 400°F (200°C). Folosește o tavă de lut puțin adâncă (tavče) de aproximativ 9 inchi (23 cm) în diametru, sau o tavă de copt de 9x13 inchi (23x33 cm).
Pune fasolea gătită într-un bol mare și încorporează amestecul de ceapă și ardei. Adaugă 1/2 cup (120 ml) din apa de fierbere a fasolei păstrată, plus un strop mai mult dacă amestecul pare uscat — ar trebui să fie gros și umed, nu moale. Gustă, ajustează sarea, apoi întinde totul uniform în tava de copt și stropește suprafața cu puțin ulei în plus.
Coace fără capac până când partea de sus este rumenită pe alocuri și crocantă, marginile fac bășici și cea mai mare parte a lichidului a fost absorbită, 35–45 de minute. Lasă-o în pace în timp ce se coace — fără amestecare.
Lasă vasul deoparte timp de 10 minute înainte de servire, apoi presară pătrunjelul deasupra și adu-l la masă cald.
Variantă regională: Tavče gravče so kolbasi (тавче гравче со колбаси)
Taie 1 lb (450 g) de cârnați afumați sau sujuk în rondele groase și rumenește-i într-o tigaie uscată la foc mediu, apoi scoate-i. Gătește ceapa și morcovul în aceeași tigaie folosind grăsimea topită plus 1 lingură de ulei în locul celor 3 linguri de ulei. Încorporează cârnații rumeniți în amestecul de fasole înainte de coacere, pune câteva felii în plus deasupra și fii mai moderat cu sarea adăugată, deoarece cârnații sunt deja sărați.
Notele bucătarului
- O înmuiere peste noapte reduce timpul de fierbere și ajută fasolea să rămână întreagă. Dacă ești grăbit, înlocuiește cu 3 (15-oz/425-g) conserve de fasole cannellini sau gigantes, scurse și clătite, sari peste fierbere și folosește supă de legume în locul celor 1/2 cup de apă de fierbere.
- O tavče veritabilă de lut oferă cea mai crocantă parte de sus, dar orice vas puțin adânc rezistent la cuptor face treaba — oalele adânci rețin umezeala și suprafața nu se usucă niciodată corespunzător.
- Odată ce vasul intră în cuptor, lasă-l neamestecat și acordă-i acele 10 minute de odihnă după aceea, astfel încât crusta să se țină împreună când servești.
Servește cu
Adu-o la masă caldă cu pâine crocantă, o salată de roșii și ceapă și niște ajvar sau ardei iute murați alături.
Pregătire în avans și păstrare
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile; reîncălzește-o într-o tigaie sau într-un cuptor la 350°F (175°C) cu un strop de apă.
