Plăcintă spiralată bosniacă cu carne (Burek)
burek Spune: BOO-rek
Burek este o plăcintă spiralată bosniacă făcută din aluat întins până devine aproape transparent și înfășurat în jurul cărnii tocate. În Bosnia, numele este folosit doar pentru versiunea cu carne; spiralele cu brânză și spanac se numesc altfel. Se mănâncă la micul dejun, prânz și cină, iar magazinele numite buregdžinice se specializează în el. Plăcinta coaptă are o suprafață lucioasă, de un auriu închis, un miez umed de carne și straturi suple cu o ușoară consistență peste o bază crocantă. În mod tradițional, este servită caldă cu iaurt natural.
Plăcintă spiralată bosniacă cu carne (Burek)
burek
Pronunțat BOO-rek
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nivel
- Avansat
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru finisare
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol larg. Faceți o adâncitură în centru, turnați oul și apa și amestecați până când compoziția arată grosieră și sfărâmicioasă. Răsturnați-o pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați cel puțin 10 minute, până când aluatul devine suplu și elastic. Acoperiți-l cu un prosop curat și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mediu. Căliți ceapa 5–6 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Adăugați carnea de vită, sarea și piperul și gătiți 6–8 minute, amestecând și sfărâmând carnea, până când nu mai este roz și a căpătat puțină culoare. Transferați umplutura pe o farfurie pentru a se răci.
Setați cuptorul la 400°F (200°C). Folosiți o parte din untul topit pentru a unge o tavă rotundă de metal cu diametrul de 10–12 inci (25–30 cm).
Tăiați aluatul odihnit în două porții egale. Presărați făină pe suprafața de lucru și întindeți o porție cât de subțire puteți cu un sucitor. Mutați-o pe un prosop de bumbac înfăinat sau pe un prosop mare de bucătărie. Strecurați mâinile sub aluat și întindeți-l ușor din mijloc spre margini până devine aproape transparent și lat de 20–24 inci (50–60 cm); închideți eventualele găuri mici.
Ungeți foia întinsă cu un strat gros de unt topit. Întindeți jumătate din amestecul de carne răcit, lăsând o margine liberă de 1 inch (2,5 cm). Folosiți prosopul pentru a ajuta la rularea aluatului într-un cilindru lung, apoi așezați-l cu încheietura în jos. Procedați la fel cu aluatul și umplutura rămase.
Așezați un rulou în mijlocul tăvii unse cu unt și înfășurați al doilea rulou în jurul lui, creând o spirală strânsă care umple tava. Apăsați ușor suprafața cu palma pentru a o nivela, având grijă să nu aplatizați complet spirala.
Amestecați gălbenușul cu laptele și ungeți amestecul deasupra. Coaceți 35–40 de minute, până când suprafața este profund aurie și marginile sunt crocante. Lăsați să stea 10 minute, apoi tăiați în felii.
Variantă regională: Spirală cu brânză (sirnica)
Preparați același aluat și înfășurați-l la fel, dar înlocuiți carnea cu 1 lb (450 g) brânză de fermier sau brânză de vaci bine scursă, combinată cu 1 ou, 2 linguri smântână și un praf de sare. Ungeți fiecare foaie cu unt, întindeți amestecul de brânză deasupra, apoi rulați și înfășurați ca mai sus și coaceți până devine auriu. În Bosnia, această versiune cu brânză este cunoscută ca sirnica, nu burek.
Notele bucătarului
- Un aluat bine odihnit se întinde mai ușor. Dacă se retrage continuu, acoperiți-l din nou 5 minute înainte de a continua.
- Lucrați pe o față de masă de bumbac înfăinată în loc de blatul gol; pânza vă oferă priză când rulați aluatul umplut într-un sul.
- Pentru o bază extra crocantă, așezați tava pe raftul cel mai de jos sau pe o piatră de copt preîncălzită.
Servește cu
Însoțiți-l cu iaurt natural cald (kiselo mlijeko) sau o salată simplă de castraveți.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați resturile la frigider până la 2 zile. Pentru a reda crusta, reîncălziți într-un cuptor setat la 350°F (175°C) până devine crocant.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Cum se face aluatul de burek de la zero?
Amestecați 3¾ căni (450 g) făină cu 1 linguriță (6 g) sare, apoi adăugați 1 ou și ¾ cană plus 4 lingurițe (200 ml) apă caldă. Frământați cel puțin 10 minute până devine suplu și elastic, acoperiți cu un prosop și lăsați la odihnit 30 de minute. Împărțiți în două, întindeți subțire, apoi întindeți pe o pânză înfăinată până devine aproape transparent și lat de 20–24 inci (50–60 cm).
Cât timp durează să se coacă burekul la cuptor?
Setați cuptorul la 400°F (200°C) și coaceți plăcinta spiralată 35–40 de minute, până când suprafața este profund aurie și marginile sunt crocante. Lăsați să stea 10 minute înainte de a tăia în felii. Pentru o bază extra crocantă, așezați tava pe raftul cel mai de jos sau pe o piatră de copt preîncălzită.
Cât timp se păstrează burekul la frigider?
Păstrați resturile la frigider până la 2 zile. Pentru a reda crusta, reîncălziți într-un cuptor setat la 350°F (175°C) până devine crocant.
Se poate reîncălzi burekul?
Da. Reîncălziți resturile într-un cuptor setat la 350°F (175°C) până când crusta devine din nou crocantă. Plăcinta se păstrează la frigider până la 2 zile înainte de reîncălzire.
Cum se face versiunea cu brânză a burekul?
Preparați același aluat și înfășurați-l la fel, dar înlocuiți carnea cu 1 lb (450 g) brânză de fermier sau brânză de vaci bine scursă, amestecată cu 1 ou, 2 linguri smântână și un praf de sare. Ungeți fiecare foaie cu unt, întindeți brânza deasupra, rulați, înfășurați și coaceți până devine auriu. În Bosnia aceasta se numește sirnica, nu burek.
