Tocană bosniacă (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac Spune: BOH-sahn-skee LOH-nahts
Bosanski lonac este o tocăniță stratificată de vită și legume din Bosnia și Herțegovina, adesea preparată pentru prânzuri în familie și întâlniri. Are un gust profund savuros și rustic: carnea de vită devine fragedă, iar legumele se înmoaie într-un sos concentrat cu o notă caldă de boia. Trucul practic este simplu—folosește o oală de lut cu capac sau un Dutch oven greu, stratifică totul și lasă cuptorul să-și facă treaba fără a amesteca.
Tocană bosniacă (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac
Pronunțat BOH-sahn-skee LOH-nahts
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru stratificare
Condimente și lichid
Metodă
Dacă folosești o oală de lut neemailată, înmoaie-o în apă rece timp de 30 de minute și scurge-o. Încălzește cuptorul la 300°F (150°C). Unge fundul și pereții oalei de lut sau ai unui Dutch oven greu cu 1 lingură din ulei.
Freacă bucățile de carne cu sarea și boiaua dulce. Pregătește toate legumele conform listei.
Construiește tocănița în straturi. pune jumătate din ceapă și varză în oală, apoi jumătate din carne, jumătate din cartofi, jumătate din morcovi, jumătate din ardei și jumătate din roșii. Adaugă jumătate din usturoi, 1 frunză de dafin și jumătate din boabele de piper. Repetă cu restul de ceapă, varză, carne, cartofi, morcovi, ardei, roșii, usturoi, frunză de dafin și boabe de piper, terminând cu un strat de legume.
Stropește restul de 1 lingură de ulei și apa sau supa pe marginea interioară a oalei, evitând să torni peste stratul superior. Pune un capac etanș.
Coace timp de 3 ore fără a ridica capacul. Dacă după 2 ore tocănița pare prea uscată, adaugă cu grijă până la 1/2 cană (120 ml) apă fierbinte, apoi acoperă din nou.
Verifică carnea cu o furculiță. ar trebui să se desfacă ușor, iar legumele să fie foarte fragede. Dacă este nevoie, mai coace 30 de minute.
Scoate oala din cuptor și lasă-o acoperită să se odihnească 10 minute. Presară pătrunjelul deasupra și servește direct din oală.
Variantă regională: Bosanski lonac sa suhim mesom (cu carne uscată)
Folosește 1 lb (450 g) carne de vită uscată sau afumată (suho meso) în locul cărnii proaspete. Înmoaie-o peste noapte, apoi taie-o în bucăți. Reduce sarea adăugată la jumătate și crește apa la 1 cană (240 ml). Stratifică oala în aceeași ordine și coace timp de 3.5–4 ore, până când carnea uscată devine fragedă.
Notele bucătarului
- O oală tradițională de lut oferă cel mai autentic caracter, deși un Dutch oven greu este un bun substitut. Evită să amesteci în timpul coacerii; straturile trebuie să rămână intacte.
- Folosește un strat complet de varză, deoarece eliberează umezeală și ajută la prevenirea uscării cărnii de vită.
- Adu oala la masă și servește porții în secțiuni mari, în loc să amesteci brutal.
Servește cu
Servește cu pâine albă crocantă, o salată rapidă de ceapă crudă și oțet sau o lingură de smântână sau kajmak.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrează la frigider până la 3 zile; se reîncălzește bine și este adesea chiar mai bună a doua zi.
Întrebări frecvente ale bucătarilor
Ce este Bosanski Lonac?
Bosanski lonac este o tocăniță stratificată de vită și legume din Bosnia și Herțegovina, adesea preparată pentru prânzuri în familie și întâlniri. Spată de vită, cartofi, varză, ceapă, morcovi, roșii și ardei grași sunt stratificate într-o oală de lut acoperită sau un Dutch oven greu și coapte fără a amesteca, până când carnea devine fragedă.
Cum se prepară Bosanski Lonac?
Unge o oală de lut sau un Dutch oven cu ulei și încălzește cuptorul la 300°F (150°C). Freacă carnea cu sare și boia dulce, apoi stratifică de două ori ceapă, varză, carne, cartofi, morcovi, ardei, roșii, usturoi, frunze de dafin și boabe de piper. Adaugă ulei și apă, acoperă și coace 3 ore fără a ridica capacul.
Ce înseamnă "Bosanski"?
Bosanski este forma adjectivală a lui Bosna, însemnând "bosniac". În numele preparatului Bosanski lonac, descrie originea tocăniței în Bosnia și Herțegovina. Lonac se referă la oala în care este gătită tocănița.
